McCarthy, 5-0 (1 KO) tem um recorde amador de 200-15 e é 16 vezes campeão nacional irlandês. Ele pensava que estava indo para as Olimpíadas de 2024 até que uma lesão na mão o impediu de competir nas eliminatórias olímpicas. Inspirado por nomes como Steve Collins, Andy Lee e sua companheira de boxe amador irlandês Katie Taylor, McCarthy escolheu se tornar profissional. Ele se mudou para Los Angeles e agora é treinado por Marvin Somodeo, que ocasionalmente atuou como treinador assistente de Freddie Roach para Pacquiao.
