A Pasticceria Giorgio venceu a 15ª edição do concurso oficial “Miglior schiacciata alla Fiorentina”, confirmando a sua reputação na preparação de um dos bolos tradicionais mais famosos da cidade.
O último evento aconteceu na terça-feira, dia 17 de março, no Florence Bleu, na Scuola di Arti Culinarie Cordon. Com um total de 116 pontos, o histórico laboratório florentino ficou à frente da forte concorrência das áreas metropolitanas ultramarinas.
Pódio
Depois da Pasticceria Giorgio, o segundo lugar vai para a Pasticceria Rimani, com sede em Florença, com 103 pontos. O terceiro lugar foi atribuído à Pasticceria Ginella Grassina, localidade do município de Bagno a Ripoli, ao sul de Florença, com 98 pontos.
Os outros 30 finalistas, distinguidos por município de origem, foram: Forno Becagli, Forno I 3 Pini, Forno Monducci, Bottega di Pasticceria (Lungarno Ferrucci), Caffè Liberta, Pasticceria Cartabianca, Pasticceria Cesare, Pasticceria Cosi, Pasticceria Finisterrae, Pasticceria La Fama, Pasticceria 161, Pasticceria Dolcagna, Terrazzeria 161, Pasticceria Dolce-a. Serafini e Pasticceria Stefania (todas em Florença); Pasticceria Itália (Borgo San Lorenzo); Forno Maninpasta (Londa); Pastelaria Rigacci (Cerbaia); Pastelaria Pimpina (Montelupo Fiorentino e Cerbaia); Pandolce; Pastelaria Águia; Pastelaria La Bussola (Scandicci); Caffè Neri-Crociani (Sesto Fiorentino); Fábrica de Biscoitos Bell (Calenzano); Café Patrizia; Hangar Caffè (Campi Bisenzio); Pastelaria Delizia (Poggio a Caiano); Pastelaria La Gio Viola (Seano); e Pastelaria I’Bikke (Prato).
Mais de 60 padarias e confeitarias se inscreveram inicialmente para participar da competição deste ano. Apenas 32 chegaram à fase final após duas semifinais. A maioria dos finalistas eram padarias (27 no total), além de quatro padarias tradicionais e uma histórica fábrica de biscoitos. Segundo os organizadores, nenhum outro tipo de atividade comercial poderá concorrer.
Uma competição gastronômica de longa data na Toscana
Lançada em 2005, a “Miglior schiacciata alla Fiorentina” é descrita pelos organizadores como a competição gastronômica mais antiga de Florença e da Toscana. O evento é patrocinado pelo município de Florença e está incluído no calendário Vetrina Toscana, uma iniciativa regional da Região da Toscana que promove o turismo gastronômico e do vinho, organizada pela Fondazione Sistema Toscana e Toscana Promozione Turistica.
Os vencedores foram selecionados por um painel duplo de jurados profissionais liderado por Luciano Artusi. Os jurados técnicos incluíram chefs, chefs e especialistas reconhecidos, ao lado de um júri especial liderado por chefs, promoção gastronómica e comunicação.
De 2005 ao Festival da Pastelaria
A primeira edição do concurso foi realizada em 2005 pelo chef Massimo Cortini e pelo jornalista Beppe Pirrone, também conhecido como Otto Slupinski. Em 2007, lançaram outro concurso dedicado à schiacciata con l’uva, outra especialidade toscana.
Após sete edições em vários locais, incluindo o Teatro della Pergola, a competição foi suspensa após a morte de Pirrone e mais tarde em 2019 foi liberada para integrar a organização de imprensa e comerciais de Maurizio Melani.
Desde então, o projeto se expandiu para incluir outras competições florentinas dedicadas às tradições doces, como pan di ramerino, zuccotto, budino di riso e cantucci. Criou também o Festival delle Pasticcerie, uma rede de mais de 150 pastelarias e padarias da área metropolitana de Florença, que visa promover pratos tradicionais e dar maior visibilidade nacional e internacional aos produtores locais.
O que é abóbora florentina?
Schiacciata alla Fiorentina é um pão-de-ló macio e com aroma de laranja, tradicionalmente preparado no Carnaval. Normalmente é coberto com açúcar de confeiteiro e um contorno do lírio florentino. Embora simples nos ingredientes, a textura, a altura e o equilíbrio dos sabores variam de loja para loja, a competição anual entre padeiros e moradores locais torna o evento muito semelhante.
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