Na véspera da inauguração, em 11 de março, do Noma, um restaurante pop-up de US$ 1.500 por pessoa em Los Angeles que é regularmente classificado entre os melhores restaurantes do mundo, descobriu-se que se trata de uma agência criativa que construiu e manteve uma reputação por lidar com o abuso físico e psicológico no local de trabalho. tempos de Nova York investigaçãopublicado em 7 de março, não surpreende o mundo da alimentação. O comportamento inadequado do famoso chef Rene Redzepi é há muito tempo um segredo aberto. Na verdade, ele mesmo divulgado Num artigo há mais de uma década, ele disse que “gritou e empurrou as pessoas” contra Norma, explicando: “Fui um valentão durante a maior parte da minha carreira”.
As revelações detalham como Redzepi atacou e menosprezou os funcionários em busca de seus padrões exigentes. Isso incluiu espancar subordinados, espancá-los com utensílios de cozinha, jogá-los contra paredes e ameaças, segundo a polícia. era“, “Usando sua influência para colocá-los na lista negra de restaurantes ao redor do mundo, fazer com que suas famílias sejam deportadas ou que suas esposas sejam demitidas de outros negócios. “O chef já pediu desculpas.
O mais revelador é como Redzepi encena um teatro de punição coletiva em seu restaurante em Copenhague, conhecido por sua ênfase em ingredientes colhidos e técnicas inovadoras de fermentação que revolucionaram a culinária nórdica. Seus funcionários foram forçados a testemunhar o rebaixamento de funcionários que ele acreditava o terem decepcionado. Tais rituais de conluio, comuns entre gangues, seitas e outras organizações autoritárias, reduzem o potencial de dissidência.
Eu venho cobrindo comida há muito tempo repórter de hollywood. No entanto, a dinâmica sombria entre Redzepi e os seus associados vítimas de abusos lembra-me sobretudo os anos que passei a investigar grupos tóxicos de alto controlo em Los Angeles, nos quais líderes carismáticos e visionários – uma academia de atuação, um estúdio de fitness, um estúdio de crescimento pessoal – exerceram um poder inimaginável sobre os seguidores com efeitos devastadores. Assim como Norma, eles são uma subcultura fechada na qual os sonhos de ascensão e perfeição muitas vezes se transformam em pesadelos inesperados.
A indústria de restaurantes é conhecida por sua crueldade normalizada e niilismo casual. Anthony Bourdain escreveu vários livros best-sellers sobre o assunto e FX recebeu elogios da crítica Urso é uma exploração das consequências. Mas a situação única da gastronomia requintada, exemplificada pelo Noma, talvez seja melhor compreendida não no contexto da indústria hoteleira. Em vez disso, uma analogia melhor é o cinema de arte.
Ambas as cenas exploram o desejo de prestígio e perigo. Estas estufas atraem um fluxo constante de peregrinos idealistas que optam por renunciar a carreiras mais estáveis e com melhores salários em busca de uma vida criativa significativa. As provações brutais que eles enfrentam posteriormente são muitas vezes racionalizadas como mais um passo na jornada sacrificial do herói em direção ao sucesso desejado. Em outras palavras, isso os torna fáceis de escolher.
Nas últimas décadas, Hollywood romantizou a alta gastronomia – a sua estética, a sua individualidade, as suas restrições, a sua engenhosidade, o seu excesso – tudo, desde a rivalidade de longa data do Bravo melhor chef e biografia da Netflix mesa do chef Este filme de comédia de terror satírico, mas ainda cativante menu. Em cada projeto entende-se que o que diferencia a gastronomia requintada das demais é que se trata de uma atuação consciente. Estes menus de degustação são a diversão original do carnaval.
Wolfgang Puck, um dos chefs mais queridos do setor, foi o pioneiro em cozinhas abertas em restaurantes sofisticados em Spago há quase meio século. Esse ato transforma os clientes em espectadores em um palco, tendo o chef como estrela.
Vários funcionários da Redzepi descreveram como ele derrubou a cozinha aberta do Noma, uma demonstração externa de habilidade técnica e profissionalismo dedicado. Enquanto preparavam os pratos no restaurante, ele se agachou embaixo do balcão e cutucou as pernas com os punhos.
Redzepi fechou a localização original do Noma na Dinamarca há vários anos, citando o seu modelo financeiro insustentável, que dependia do trabalho não remunerado de muitos dos peregrinos de nível mais baixo, que agora foi revelado que foram maltratados. Desde então, foi reinventado como uma marca móvel global, impulsionada pela sua ainda elevada reputação pública.
Não está claro se o comportamento inadequado de Redzepi prejudicou ele e Norma. Afinal de contas, pelo menos, ele é um artista flexível: um gênio consumado na cozinha, um mestre de oficina com espírito comunitário, um artista confessional. Poucos outros restaurantes requintados podem igualar a sua cozinha. Agora veremos se ele consegue completar o arco do vilão.
