A Colomba está para a Páscoa assim como o Panetton está para o Natal. e pasto? Há anos que Paschal escala as cartas da Campânia e agora, impregnados de flores amarelas, os deméritos triunfam em toda a Itália com a sua doçura. Fácil, embora seja um processo longo, podendo ser feito em casa muitos dias antes ou pronto para comprar, a pastiera é muito apreciada.. Existem muitas variações em Nápoles do que o que dizemos massa napolitana clássicae tudo do lado da tradição. Cada avó, cada mãe e cada família faz a sua coisa, onde os ingredientes principais são os mesmos, mas as pequenas diferenças fazem a diferença. E todas estas versões existentes pertencem à herança napolitana. “Essa é também a beleza da nossa culinária italiana – explica Didacus Vitagliano, mestre da massa napolitana (n. 2 no 50 Top Pizza Italy 2025): minha pastiera é feita de forma totalmente artesanal, com trigo, ricota de ovelha, sem frutas cristalizadas dentro, sem temperos artificiais, mas algumas gotas de Neroli (o mais lindo óleo essencial de flor, que é extraído da flor de laranjeira; embalagem).
Existem muitas variações do trabalho do padeiro, como a Casa Manfredi de Roma que combina a receita da ricota com o creme, para um resultado mais fino, leve e cremoso. Ou vegano como na Julietta Pastry and Lab sem proteínas de origem animal, em que os ingredientes são bolinhos de amêndoa e ricota, trigo orgânico, frutas cristalizadas, farinha de alta qualidade, óleo essencial de Neroli e creme vegetal. Ou como Don Nino (de Roma e Florença) que o criou O trabalho de pastelaria mais poderoso de Doveum produto fermentado que combina duas grandes tradições italianas.
Na tradição napolitana também há torteno, casatiello com carnes curadas e escarola etrusca.
Sem esquecer o inevitável ovo de chocolate, agora em mil variações; Ovo de Diamante A edição limitada criada pelo maître chocolatier Stefano Collomb tem uma base de chocolate branco que contém um coração cremoso de mistura de ameixas californianas e o resultado é a original cor roxa intensa, ou como se através ‘piso triplo’‘: chocolates duplos (externos e internos) (escuro, ao leite e branco) que incluem uma camada delicada e cremosa (Casa Manfredi). Na Páscoa de 2026 Ernest KnamChef e Maitre Chocolatier, assinam a coleção: desde ovos icônicos como Uovo Rocher, uma jaqueta escura ou leitosa de riqueza crocante de avelã, até criações cênicas como L’Uovo Acquario, com peixes em escuro, leite e branco no culto do famoso “Dia da Mentira”, ou L’Uovo con Foglie, leite e Egg con Foglie, unidos, leite e Uovo con Foglie, em peixe escuro, leite e os brancos unidos no adoração do famoso “Caramelo do Primeiro de Abril”, ou L’Uovo con Foglie. ICONIC BUSH ICÔNICO ICÔNICO ICÔNICO ICÔNICO ICÔNICO INTERIOR INCRÍVEL.
Muitas sorveterias artesanais oferecem Pomba recheada com sorvete e até ovo de chocolate (de Mannari a Roma, por exemplo). Ou em restaurantes com fins originais, por exemplo no Tribuna Campitelli de Roma: pastiera de trigo e ricota, perfumada com água de flor de laranjeira, reinterpretada e acompanhada de sorvete, depois no Sequere dolia (em Borgo Vodice Terracina) a proposta está no tom do “moderno”: creme de pastiera em biscoitos brancos com biscoito. Mestre do sorvete e confeiteiro Eugenio Morrione passe a pomba e o ovocom sua pomba e três filhotes da casa.
A versão calabresa é pastieraou melhor, o Royal Na visão de Scutella, que tem as suas raízes na cozinha napolitana, encontra a sua identidade no aroma único da bergamota Rhegia. A cebola bergamota é infundida na ricota de ovelha, enquanto o óleo essencial contribui para construir um perfil aromático intenso e requintado, adequado para conferir à sobremesa uma personalidade indiscutível.
Iginius Massari menciona o valor simbólico dos doces da Páscoa; “Na doce Páscoa, a Colomba, fruta fermentada, é símbolo da primavera e do renascimento – diz Massari -. A preparação é uma arte que exige tempo, dedicação e pesquisa minuciosa das melhores matérias-primas. Da suavidade da Colômbia à intensidade dos ovos de chocolate, cada criação nasce do equilíbrio entre o rigor técnico e a criatividade, como uma experiência sensorial que interpreta a Páscoa como um momento genuíno de participação e beleza”. Do mestre padeiro deste ano variações e deliciosas edição limitada: pombas de vidro de chocolate amargo e rum, decoradas esféricas, amarelas e mistas, macias e coco-selestes tingidas de laranja cristalizada.
Uma receita de massa napolitana clássica
Aqui está uma receita da clássica pastiera napolitana para fazer em casa
Ingredientes para 10 pessoas:
PARA O VIDRO: 420 g de ricota – 420 g de açúcar – 6 ovos – 420 g de Grano Cotto D’Amico – 1 tigela de millefiori perfumados – cascas de limão – 50 g de mix de frutas cristalizadas EM massa quebrada: 350 g de farinha – 2 gemas – 140 g de manteiga ou amêndoas – 140 g de açúcar – uma pitada de sal – (limão e casca de laranjas) Prossiga.
Misture com o açúcar ricota. Mexendo sempre as gemas uma a uma, acrescente todo o trigo cozido, que está contido em uma barrica e uma tigela de flores aromatizadas. Adicione à mistura as cascas de giz, a compota, a compota e por último as claras em neve batidas. Misture até obter uma mistura cremosa e homogênea. Prepare uma massa quebrada misturando farinha, 2 gemas, amêndoas amolecidas, açúcar e sal. Unte com manteiga e despeje a mistura na panela com a crosta curta. Decore a massa com a massa quebrada cortada em tiras. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 1 hora. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. O resultado é uma pastiera perfumada, equilibrada e fiel à tradição.
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