Faca faca tão pessoal. Quase tudo que você precisa na cozinha com uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca de pão. Mas quanto mais tempo você passa na cozinha, mais opções você desenvolve, e logo isso se torna uma coisa meio n+1, e você está lá pegando um pedaço de pau.
Há muito espaço entre as facas e as facas do chef. O que acontece nesse espaço – muitas vezes chamado de utilidade de uma faca pequena, formal ou de faca – costuma ser bastante estranho. Considere as facas que você nunca usará do conjunto, e pensará em facas curtas, serrilhadas ou serrilhadas, sem espaço para os dedos cortarem entre o cabo e a tábua.
E se você for um homem menor, ou tiver mãos menores, ou parecer menor, mas ainda tiver uma faca por perto, para ser seu servo? E se a versão certa dessas facas de médio porte fosse realmente útil?
Os meus ajudam, eles são bons. Através de quantidades iguais de sorte, pesquisa, tentativa e erro, encontrei exemplos novos e existentes, mas voadores, de facas de médio porte que funcionaram maravilhosamente bem, em parte por causa de seu tamanho. Eles são monstros incrivelmente úteis e de ótima preparação.
Eu tinha visto recentemente os sinais Minha feira favorita estar em alguma coisa. Na barraca de facas Messermeister, a faca de tamanho médio se destacou pelo cabo verde-oliva e pela geometria marcante. Parecia equilibrado e um lugar confortável para mãos de qualquer tamanho se moverem para trás no cabo ou avançarem em um pressione o punho. Descobrindo que havia bastante espaço livre, então não toca nos artigos na parte inferior da seção de acertos da tabela. Mantendo os olhos abertos, vi mais potencial em Cangshan, Tarrerias-Bonjean e Zwilling. Deixe isso ficar na minha mente. Lembro-me da faca do chef Wusthöf Order que vem em uma 5 polegadas de tamanho. Da mesma forma, eu esperava encontrar uma versão curta de uma faca móvel japonesa chamada Kiritsuke e um convite para bons homens Fique com a faca em Portland, Oregon.
Logo eu tinha uma pilha de lindas facas na tábua de cortar. Tenho usado minhas facas para guardá-las e embrulhado-as há semanas com novos espécimes e ferramentas menores de uso diário.
Quanto mais eu os usava, mais percebia o que queria. Primeiro, abri uma janela para os nomes das baratas: pequena, utilidade, preparação… tanto faz. Em seguida, a adorável Tadafusa santoku, a mais curta das minhas facas longas, seria a mais longa que eu usaria, com cerca de 6,5 polegadas. Ter essas facas “fazendo tudo” parecia um exagero, mas definitivamente precisa ser capaz de fazer muito. Queria trabalhar com o aço para encontrar sua resistência, mas preferiria algo que pudesse suportar diversos tipos de cortes e todos os tipos de alimentos. mostre que eles têm preparação.
