açafrão é a estrela disso mingauconferindo à aveia um sabor delicado e cor dourada. Tradicionalmente associado à melhoria do humor, parece especialmente apropriado à medida que os dias ficam mais curtos. É combinado com açafrão, que acrescenta sabor terroso e aprofunda o tom dourado, e é cozido lentamente em leite de amêndoa ou aveia com um toque de mel e uma pitada de sal. O mingau é coberto com peras, pistache, sementes de romã e um molho simples de tahine torrado com azeite e cardamomo. Manteiga de pistache também pode ser usada no lugar do tahine.
1 porção (facilmente dobrada)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
matéria-prima
para mingau
60g de aveia
250ml de leite de amêndoa sem açúcar ou leite de aveia (ou metade leite, metade água)
5-6 fios de açafrão
¼ colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de mel ou xarope de agave, ou a gosto
Uma pitada de sal marinho em flocos
para peras assadas
½ pêra madura mas firme (de preferência Arbate)
1 colher de chá de azeite extra virgem
¼ colher de chá de cardamomo em pó
Para ingredientes
1 colher de sopa de pistache
2 colheres de sopa de sementes de romã fresca
Para o creme de tahine
1 colher de sopa de tahine (ou manteiga de pistache sem açúcar)
1 colher de chá de mel ou xarope de agave
1-2 colheres de chá de água, opcional
método
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o caroço das peras e corte-as em fatias de 5 mm no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira forrada, regue com azeite e polvilhe com cardamomo. Asse por 10-15 minutos até ficar macio.
Enquanto isso, aqueça delicadamente o leite em uma panela com o açafrão e a cúrcuma por 2 minutos para infundir.
Adicione aveia e flores de sal. Cozinhe por 7 a 10 minutos, mexendo regularmente até ficar cremoso. Adicione mais líquido, se necessário, e depois adicione mel ou xarope de agave.
Misture o tahine com mel ou xarope de agave. Aos poucos, adicione pequenas quantidades de água e bata até ficar cremoso, ou não adicione água para obter uma consistência mais espessa.
Coloque o mingau em tigelas, cubra com peras torradas, pistache e sementes de romã e regue com tahine.
aproveitar!
Açafrão da Toscana
O açafrão é cultivado na Toscana desde o século XIII, especialmente nos arredores de San Gimignano. O seu comércio, outrora exportado para o Médio Oriente e Norte de África, trouxe riqueza a várias famílias locais, financiando algumas das famosas torres medievais da cidade. O açafrão é colhido no outono, colhido manualmente, com seus fios vermelhos cuidadosamente separados e secos. São necessárias aproximadamente 150.000 flores para produzir um quilo de açafrão. Compro meu açafrão e temperos com Duccio Fontani em Castellina in Chianti. Você pode encontrá-lo em mercado de fierúcola em Florença ou em palio Uma vez por mês em Greve in Chianti.
