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Para Kent Rollins, o oeste americano não é apenas um pano de fundo. Mas também é um ingrediente.
A estrela de “Cast Iron Cowboy” do Outdoor Channel passou décadas preservando a comida de cowboy. Mas sua receita de chili bisonte rico e picante acaba sendo ainda mais antiga. Esse é o alimento básico repleto de proteínas que já foi valorizado nas trilhas.
Como Rollins observou enquanto cozinhava em uma entrevista para a câmera da Fox News Digital, o bisão é uma das “carnes mais saudáveis” que um chef moderno pode colocar em uma panela.
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“Quando (o tempo) começou a esfriar, comecei a sentir vontade de comer chili”, disse Rollins. “Mas este não é apenas o seu chili comum. Este é o chili bull.”
A comida foi destaque no último episódio de “Cast Iron Cowboy”, que foi renovado para uma segunda temporada.
“Cowboy” Kent Rollins, do Novo México, segura uma tigela de chili de bisonte caseiro. (Shannon Rollins)
“A carne aqui não tem muita gordura”, disse ele.
Rollins começa dourando um quilo de bisão moído com cebola amarela picada.
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Em seguida, ele infunde tomates Ro-Tel com pimenta verde, ketchup, jalapenos, molho de adobo e seu próprio tempero de pimenta. Ele também adicionou nozes.
“Você obtém proteína adicional do feijão”, disse Rollins. “Mas a carne de bisão fornece muita proteína e energia.”
O bisonte, retratado neste prato de chili, é um dos “cortes de carne mais saudáveis”, disse Rollins à Fox News Digital. (Shannon Rollins)
É uma refeição simples de uma refeição. Mas existe o peso da história do cowboy.
Rollins disse isso ao conduzir um touro há mais de um século. Os cowboys quase nunca comiam os longhorns que mandavam para o mercado. Mas se vissem um touro, os Cowboys atirariam nele e o transformariam em um delicioso ensopado para abastecer os homens que trabalhavam desde antes do nascer do sol até depois do pôr do sol.
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“Esta é a clássica comida de cowboy ocidental da fronteira”, disse Rollins. “Sempre esteve lá.”
Bison criou o que chamou de “grande tendência” nos últimos anos, pois “a carne é realmente rica em proteínas. Também é boa para você”.
Rollins comeu uma tigela de seu chili, como sempre, ele cozinhou em ferro fundido. É uma ferramenta que ele acredita não apenas honrar a tradição cowboy. Mas também melhora o prato final. (Shannon Rollins)
Rollins diz que tem baixo teor de colesterol e naturalmente baixo teor de colesterol.
“Jogos selvagens são sua melhor aposta”, acrescentou.
Rollins disse que encontrar bisões em uma loja próxima é mais fácil do que muitas pessoas pensam. “Quase mercearias de qualquer tamanho terão bisões”, disse ele.
Caso contrário, os proprietários de fazendas e fornecedores on-line podem entregar diretamente na sua porta.
Apesar da inteligência limítrofe, Rollins insiste que a culinária de cowboy é para todos.
A carne de bisonte tende a ser mais cara. Isto se deve principalmente à oferta limitada. Custos mais elevados de produção e processamento A criação de pequenos animais e “os desafios únicos da criação e entrega de bisões em comparação com a carne bovina convencional”, de acordo com o Instituto de Pesquisa e Educação Ambiental. no estado de Washington
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No entanto, “a forte procura contínua dos consumidores manteve os preços grossistas estáveis ao longo dos últimos quatro anos”, disse ele. Associação Nacional de Bisões no Colorado
“A epidemia de bisões está a regressar às mercearias, aos restaurantes e, lenta mas seguramente, às vastas planícies da América”, salienta Modern Farmer.
Cozinhar com ferro fundido lhe dará “um gosto melhor”, disse Rollins. (Shannon Rollins)
Como sempre, Rollins cozinha em ferro fundido. É uma ferramenta que ele acredita não só honrar a tradição cowboy, mas também melhorar o prato final.
O ferro fundido “sempre dá um sabor melhor quando você cozinha com ele”, diz ele, especialmente ao cozinhar chili ou rosbife.
“Ele retém bem o calor, então você realmente economiza dinheiro. Você pode desligar o fogão. Você continuará cozinhando durante a maior parte do dia em fogo muito baixo em ferro fundido.”
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Apesar da inteligência limítrofe, Rollins insiste que a culinária de cowboy é para todos.
“Você pode cozinhar qualquer coisa que eu já fiz na vida, dentro de casa, fora, em cima da casa, no celeiro”, disse ele. É “tudo fácil” e “tudo fácil”.
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“É disso que se trata a vida para nós. E é disso que se trata cozinhar”, disse ele.
“Porque você não pode ter imaginação plena.”
