Paqui estão muitas maneiras piores de começar o dia do que com ovos royale. O contraste textural entre o ovo pochê macio e o rústico muffin inglês torrado é lindo, e a combinação de salmão defumado e molho holandês de limão combina perfeitamente. O termo “brunch” foi cunhado em um ensaio no Hunter’s Weekly em 1895, e embora você não encontre muitos fãs no círculo gastronômicoou entre aqueles que têm que trabalhar em turnos (“nada pode desmoralizar mais rápido um futuro Escoffier”, escreveu Anthony Bourdain), não faltam em número. Isto claramente tem o seu lugar. O problema é onde está agora: nas nossas cidades em crescimento, o brunch adquiriu um simbolismo que vai além da comida em si.
Após os meses mais calmos de inverno, Barcelona é uma das muitas cidades europeias que se preparam para a temporada de férias, com o aumento das tensões em torno do turismo. Sentindo-se cada vez mais em apuros face ao aumento dos preços das rendas e a um centro da cidade superlotado e mimado, os residentes de Barcelona estão a fazer ouvir as suas vozes através de protestos cada vez mais generalizados. Vá além do comum “Turistas, vão para casa!” slogans, você verá questões específicas transmitidas através de cartazes, cantos e grafites por toda a capital catalã: em particular, “Banir Airbnb”, e talvez mais surpreendente, “Pare de almoçar!”
Não há nada de errado se você quiser tomar um café da manhã tardio. No entanto, a “lanchonete” genérica e fora do lugar nas cidades europeias – a irmã da cafeteria hipster globalmente comum – com seu cardápio homogêneo, decoração e música de fundo, nunca mudando independentemente da localização – fez com que a comida fosse criticada. Estes cafés tornaram-se um símbolo de como o turismo excessivo está a desgastar o carácter, a identidade e a cultura da cidade: à medida que bares, restaurantes e lojas que servem a comunidade local estão a fechar, sendo substituídos por empresas Identikit, que se dirigem fortemente aos turistas e podem cobrar preços mais elevados para fazer face ao aumento das rendas e taxas. Embora algumas pessoas discordem dos métodos dos manifestantes anti-turismo em Barcelona – especialmente quando chegaram às manchetes por pulverizarem turistas com pistolas de água – acho difícil discordar do seu raciocínio. Quando você, como cidadão, sente que não é mais a resposta para a pergunta “Para quem é esta cidade?”, o que mais você pode fazer?
Aí vem Albert Molins, jornalista do principal jornal da Catalunha, La Vanguardia, comece algo proativo e bonito. Era o outono de 2020 e Molins criou uma lista simples do Google Maps, que inesperadamente se transformou em um movimento para reviver e promover as tradições catalãs. garfo de café da manhã. Significa literalmente “café da manhã com garfo”, refere-se a uma deliciosa refeição entre o café da manhã e o almoço, composta por prato principal, vinho, pão e café – normalmente custa menos de 15€.
Embora o brunch seja pensado para ser apreciado em férias casuais, o garfo de café da manhã Pensa-se que tenha começado no século XIX como alimento para os trabalhadores rurais da Catalunha – combustível para alimentar a electricidade durante a tarde, após um árduo dia de trabalho. Hoje você pode encontrá-los por toda a região, geralmente em lugares charmosos, pitorescos e simples, que oferecem o melhor da culinária tradicional catalã.
Os pratos em si são muito diferentes do que você vê no cardápio do almoço. O mais famoso talvez picado – Batatas fritas e repolho, coberto com fatias crocantes de pancetta. Outros clássicos regionais em oferta incluem fricando (vitela cozida e cogumelos), bacalhau com samfaina (bacalhau frito com legumes cozidos) e produtos catalães como salsicha – enchidos levemente condimentados, com ou sem sangue. Se você é um amante de vísceras como eu, este prato é o paraíso, oferecendo-lhe a oportunidade de começar o dia com uma tigela de carne cozida no vapor. calosidades (guisado de tripas) ou perna de porco (pés de porco). De longe o meu prato preferido, e aquele que comi três dias seguidos na última vez que visitei Barcelona, foi feche-me, pota – uma sopa muito rica e gelatinosa de cabeça e pés de vitela, às vezes com tripas como complemento.
Por mais agradáveis que sejam as experiências culinárias regionais e a exploração animal, não quero ser apanhado em discussões a preto e branco.”café da manhã bom, almoço ruim. As opções vegetarianas e alternativas são muito limitadas aqui, por exemplo, e o próprio Molins disse em uma entrevista recente Que café da manhã não necessariamente “melhor ou pior que o almoço, mas essa é a nossa história”. E é aí que reside o ponto chave: esta é uma bela e deliciosa tradição local, seu renascimento é impulsionado pelos esforços colaborativos da comunidade, e os visitantes também podem participar dela. Veja como.
Lista Molins do Google Maps, onde os usuários podem compartilhar seus lugares favoritos para desfrutar garfo de café da manhã, ganhou tanta força que foi relançado como mais funcional Aplicativo de café da manhã. Isto não apenas reúne comunidades existentes café da manhã (ventiladores de café da manhã com garfo), mas o expandiu significativamente. Gerard Llopart proprietário da fantástica Gelida no bairro Eixample de Barcelona disse no ano passado é dele café da manhã tornou-se mais popular nos últimos anos, com um número crescente de visitantes jovens, juntamente com a sua clientela tradicional de trabalhadores locais, idosos e reformados.
Adoro iniciativas como esta – como projeto de crowdsourcing lutar pelo “último bolo de arroz (bolinhos de arroz) em Lisboa.” É verdade que os efeitos do turismo excessivo não podem ser superados por si só, nem precisam de o fazer. Mas é maravilhoso ver as pessoas a unirem-se para partilharem aspectos da cultura local que lhes são caros, tanto que até um turista pode participar. No processo você vai realizar o desejo de Molins: ele diz que não vendo turistas suficientes neste tradicional café da manhã lugar. Se posso inspirar os visitantes da Catalunha a fazer alguma coisa, que seja isto: baixar Aplicativo de café da manhãe pratique a seguinte frase em frente ao espelho: “Cabeça e patas, por favor?
