Na cidade, à base de sopas de carne e pão, ele toma coragem para abrir um restaurante internacional em um hotel cinco estrelas, mas grandes mentes para W Florença eles são fortes de coração. O primeiro restaurante Akira Back na Itália marca um novo capítulo ousado para a cena cultural da cidade.
Uma entrada separada da piazza dell’Unità Italiana através de uma cápsula do tempo elegante e glamourosa, onde o maître em sua mesa curva e arqueada já sabe magicamente seu nome. É um começo impressionante como um balde de gelo em uma ilha que atende vinhos espumantes e um caminhão-armadilha cheio de garrafas importadas. A culinária (e falaremos disso em breve), a decoração é refletida pela Genius Loci Architettura e AvroKO, um pouco modesta e luxuosa, carregando uma vibe retrô dos anos 1960 e 70, mantendo a herança artística local com pisos de mármore descolados. Arte retroiluminada da mãe do chef Esse jovem está de volta chama a atenção e sua criatividade também fica visível entre as mesas.
Nascido em Seul e em Aspen, Colorado, Akira Back é um snowboarder profissional que se tornou chef famoso, que construiu um império global com 28 restaurantes nas capitais mundiais e ganhou uma estrela Michelin por sua marca Dosa em Seul e Londres. Felizmente para nós que moramos em Florença; Akira Voltar Florença mostra sua filosofia culinária pessoal única, uma fusão de sabores que inspirou sua herança americano-coreana e viaja ao redor do mundo, principalmente no Japão.
Uma noite no Arika Back Florence começa com um aperitivo selecionado na lista de coquetéis, a textura de cada página reflete a suavidade da bebida. Ele desejaria Inari (21 euros) Uma joia cítrica construída em torno de vodka, saquê yuzu, destilado kizan shochu e flores tradicionais de osmanthus. É uma boa passagem para o chef quando pequenos pratos cinematográficos começam a aparecer na minha frente. Dois de * tacos– Carne de churrasco coreana (24 euros) e sashimi de salmão + amberjack (22 euros) – é colocado em molduras W verdes, em homenagem ao sentido de lugar. Prove, divida tudo e, hum, trate. A seguir, o prato de assinatura Da pizza de atum (26 euros) é uma obra de arte divertida em forma culinária: atum rabilho com aioli umami em base de tortilha finalizada com óleo de trufa branca. Quando como sozinho, metade da cozinha normal ajuda com o equipamento DA ENINGI PIZZA (23 euros) Os cogumelos ostra do rei ainda desafiam teimosamente o mesmo prato. De um vinho branco, uma Franciacorta é servida no meu copo, a acidez contrapõe-se à gordura. sashimi de barriga de salmão Ele está ao lado de um robalo em sua ilha particular de gelo. Você não pode voltar para Akira e experimentar sushi. Enquanto o Brother From Another Mother Roll (unagi kabayaki, anago tempura, foie gras e ponzu aioli) vai me tentar. Clima perfeito (27 euros) tem agora o meu coração, uma combinação sedutora de tempura de camarão, peixe aromático e barriga de salmão acompanhada pelo calor subtil da maionese-fibólio. Digressão: o molho de soja é servido em xícara e a massa fresca de wasabi está no ponto, mas o presente não é o centro da experiência. Enquanto mais sobremesas deliciosas estão no cardápio, estou chegando às bebidas bebendo yuzu.
Se você deseja comida japonesa contemporânea com influências internacionais, Akira Back at W Firenze é a bomba umami para você. Voltarei para tomar sopa de missô e arroz frito com kimchi neste inverno, isso é uma promessa.
Esta avaliação é baseada em um jantar servido em Florença. O Akira Back Firenze está aberto de quarta a sábado apenas para jantar.
