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Um ingrediente fermentado encontrado na seção refrigerada de muitos supermercados asiáticos. Está atraindo nova atenção científica em relação aos seus efeitos potenciais nos processos relacionados ao sistema imunológico.
Kimchi é um acompanhamento crocante e azedo que consiste em repolho fermentado e gochugaru, ou pimenta em pó coreana. É consumido há séculos na Coréia.
Kimchi é fermentado com lactose e foi desenvolvido muito antes da refrigeração moderna. Embora atualmente ainda precise ser mantido fresco.
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O sabor picante do alho torna a comida coreana um limpador de paladar. Mas, além do seu apelo culinário, os investigadores estão a começar a investigar como o kimchi pode influenciar as vias biológicas envolvidas na imunidade.
O último estudo, publicado em novembro na revista npj Science of Food. relataram que alterações celulares únicas na sinalização imunológica estavam associadas ao consumo de kimchi em pó.
Alguns americanos estão explorando alimentos fermentados como o kimchi, à medida que a temporada de gripe aumenta o interesse na nutrição relacionada ao sistema imunológico. (Istock)
A estimulação imunológica é o processo que modula a forma como o sistema imunológico responde às ameaças.
Em um pequeno estudo de 12 semanas em 13 adultos com sobrepeso que consumiram cápsulas de kimchi em pó diariamente. Os pesquisadores observaram mudanças mensuráveis na sinalização das células imunológicas.
Estudos demonstraram que o pó “equivalente a 30 gramas de kimchi fresco”
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Especialmente os pesquisadores observaram aumento da atividade nas células do sistema imunológico que apresentam certos antígenos. Isso ajuda o sistema imunológico a reconhecer ameaças.
O estudo também observou alterações nas células T CD4, ou células “auxiliares”, embora os investigadores não tenham avaliado os resultados imunológicos clínicos.
O sabor azedo e picante do Kimchi o torna um alimento básico versátil em pratos e lanches de fusão americana. (Istock)
Zaid Fadul, médico e CEO do Bespoke Concierge MD no Arizona, disse à Fox News Digital que, embora os resultados do estudo sejam promissores, os especialistas “é preciso ter cuidado com o excesso de promessas”.
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“Os investigadores mediram apenas alterações nas células sanguíneas e na actividade genética. Não se trata de saber se as pessoas ficam menos doentes ou não”, disse ele.
Fadul adverte que, embora o estudo aponte para mudanças na sinalização das células imunológicas, ele não aconselharia as pessoas a comerem kimchi especificamente para apoiar o sistema imunológico. Observou-se que os efeitos benéficos do kimchi na saúde intestinal e no colesterol eram mais aceitáveis.
Os pesquisadores estudaram o efeito do consumo diário de kimchi em pó na sinalização das células imunológicas em adultos com sobrepeso durante um período de 12 semanas. (Istock)
Fadul disse que a principal desvantagem do kimchi é que “é feito com muito sal”.
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“Uma porção de kimchi, cerca de meia xícara, pode conter de 500 a 1.000 miligramas de sódio”, disse ele.
“Se você comer kimchi várias vezes ao dia, poderá facilmente consumir sódio apenas do kimchi ao longo do dia.”
Feito de alho, pimenta em pó e repolho, o kimchi contém probióticos naturais que foram estudados por vários efeitos relacionados à saúde. (Istock)
Acima de tudo, Fadul enfatiza que “moderação e variedade são fundamentais”.
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“O Kimchi pode ser apreciado como parte de uma dieta balanceada, tratando-o como condimento ou acompanhamento e não como prato principal”, afirma. “Comece com uma pequena quantia se você for novo nisso.”
