“Gelo no arroz?”.. Os segredos dos chefs internacionais para um arroz perfeitamente fofo (descubra por quê)
“Gelo no arroz?”.. Os segredos dos chefs internacionais para um arroz perfeitamente fofo (descubra por quê)
Lavar o arroz é um passo importante antes de cozinhar na maioria das cozinhas, mas a frequência com que se lava o arroz ainda é motivo de debate entre donas de casa e chefs.
Enquanto alguns acreditam que o arroz deve ser lavado repetidamente para obter grãos limpos e apimentados, outros acreditam que a lavagem excessiva pode afetar parte do seu valor nutricional.
O arroz realmente precisa ser lavado várias vezes? Qual é o número certo para obter os melhores resultados?
Por que lavamos o arroz em primeiro lugar?
Especialistas em nutrição explicam que o principal objetivo da lavagem do arroz é remover o amido superficial formado durante a colheita, embalagem e transporte dos grãos.
A remoção do excesso de amido ajuda a evitar que os grãos grudem durante o cozimento, tornando o arroz mais pegajoso e apimentado. A lavagem também ajuda a remover algumas impurezas ou poeira fina que possam estar presentes na superfície do grão.
É melhor lavar o arroz mais vezes?
Os especialistas dizem que não existem regras definidas que se apliquem a todos os tipos de arroz, mas lavar o arroz duas a três vezes geralmente é suficiente para remover o excesso de amido e impurezas.
Quanto a continuar lavando algumas vezes até que a água fique completamente límpida, provavelmente não é necessário na maioria dos casos, principalmente no caso do arroz embalado para consumo.
O que acontece se você limpar demais?
Especialistas em nutrição apontam que lavagens muito frequentes podem resultar na perda de alguns nutrientes solúveis em água, especialmente se o arroz for rico em vitaminas e minerais.
Além disso, certos tipos de arroz precisam reter algum amido para atingir a consistência desejada em certas receitas, como risoto e alguns pratos asiáticos.
Qual é a melhor hora para lavar o arroz?
Se quiser obter um arroz fofo, ou se estiver usando um tipo com alto teor de amido (como o arroz egípcio de grão curto), é recomendável lavar o arroz várias vezes.
Para receitas que contam com textura cremosa, lavar com menos frequência pode ser uma opção melhor.
A imersão pode substituir a lavagem?
Os especialistas explicam que a imersão e a lavagem têm duas funções diferentes: a lavagem remove o amido e as impurezas da superfície, enquanto a imersão ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a absorção de água, por isso é melhor combinar essas duas etapas quando necessário para obter melhores resultados.
Qual a forma ideal de lavar o arroz?
Os especialistas recomendam colocar o arroz em uma tigela grande, lavá-lo com água, mexer delicadamente, depois filtrar a água e repetir o processo duas a três vezes. Dessa forma, o excesso de amido pode ser removido sem lavar demais ou prejudicar a qualidade do grão.
Os especialistas em nutrição confirmam que lavar o arroz é um passo importante antes de cozinhar, mas lavá-lo demais não é necessariamente melhor. Um número moderado de lavagens de arroz pode encontrar um equilíbrio entre obter arroz macio e reter seus nutrientes.
