O cenário gastronômico tradicional chinês de Hong Kong está passando por uma revisão estrutural, com um operador líder de restaurantes lidando com uma onda de fechamentos entre restaurantes experimentais e pegadas menores, e os residentes atravessando a fronteira para fazer compras e jantar.
Os tradicionais dim sum e restaurantes chineses estão fechando em toda a cidade, incluindo filiais de restaurantes de frutos do mar três estrelas em bairros como Wong Tai Sen e o restaurante Metropole, de 35 anos, no Almirantado.
Martin Lee, diretor de operações de restaurantes chineses e ocidentais do Maxims Group, disse que os atuais problemas da indústria estimularam os operadores a inovar, observando que os empregadores estavam geralmente relutantes em mudar os seus modelos de negócio quando o mercado estava em desenvolvimento.
“Sinto que a indústria de alimentos e bebidas tem o seu lugar de sobrevivência em todas as épocas”, disse ele. “A indústria da restauração está em constante mudança, mas a mudança segue sempre grandes acontecimentos, desde o SARS (surto de síndrome respiratória aguda grave) à pandemia (COVID-19).
“Quando os tempos estão bons, mesmo que você goste, seus colegas (e chefes) sentem que a mudança não é necessária.
“Você só tem a chance de mudar quando os tempos estão ruins… quando as coisas não estão funcionando, você é forçado a avançar um pouco.”
