Outros
Prepare coxas de frango
Outros
Prepare coxas de frango
Muitas donas de casa procuram o segredo para deixar o frango macio por dentro, firme por fora e bem dourado, principalmente no preparo do frango na frigideira ou no forno. Um dos truques usados em algumas receitas culinárias é adicionar uma colher de amido à marinada, mas será que essa adição realmente afeta a textura do frango após o cozimento?
Quando os pedaços de frango são aquecidos, o amido ajuda a formar uma fina camada ao redor dos pedaços de frango, pois absorve um pouco da umidade e se transforma em uma estrutura pegajosa, dando à superfície uma textura diferente e ajudando a formar uma camada dourada ao cozinhar ou fritar na panela, desde que a quantidade não seja exagerada.
Como é que o amido afecta a textura do frango?
Quando o amido é adicionado à marinada, ele gruda na superfície dos pedaços de frango e, quando aquecido, sua textura muda ao absorver água. Este processo ajuda a criar um leve revestimento ao redor das peças, conferindo à sua textura exterior uma textura mais coesa.
O efeito pode ser mais pronunciado no preparo de pequenas costeletas de frango ou macarrão com tiras, pois o amido ajuda a obter uma superfície relativamente crocante, especialmente se for usada uma quantidade moderada de óleo e a agitação não for contínua.
O amido pode deixar o frango macio por dentro?
O amido não é um ingrediente mágico para maciez do frango, mas pode ajudar a melhorar a textura da cobertura e reduzir a perda de umidade da superfície durante o cozimento.
Já a maciez interna da carne é afetada por outros fatores, como tamanho do corte, tempo e temperatura de cozimento, além de não deixar o frango no fogo por mais tempo do que o necessário.
Qual a quantidade correta para adicionar à marinada?
Você pode tentar adicionar uma colher de sopa de amido por meio quilo de pedaços de frango, acrescentando iogurte ou limão, temperos e alho conforme a receita. O melhor é misturar bem os ingredientes até que os pedaços fiquem cobertos com uma camada fina e depois colocá-los na geladeira pelo tempo adequado até que os sabores sejam absorvidos.
Ao fritar, é melhor não empilhar os pedaços de frango na frigideira; isso fará com que o vapor seja liberado e reduza a chance de a superfície ficar vermelha. Você também deve garantir que o frango esteja totalmente cozido para que sua temperatura interna chegue a 74 graus Celsius.
