Se você me perdoar trocadilho, a caldeira parece ser um tema quente.
Mais do que em outras áreas da cozinha, há uma busca constante para encontrar o melhor, ou pelo menos o melhor que você pode pagar. Tenho visto ciclos de fetichização ir e vir para cobre, aço e aço carbono.
No New Hampshire Mall, na década de 1980, lembro-me de assistir a uma incrível demonstração culinária de omeletes deslizando sem esforço para fora da frigideira. Então, há alguns anos, a indústria praticamente abandonou toda a categoria de Teflon como batata quente devido à propensão das panelas de emitir vapores nocivos se esquentassem demais. A cerâmica menos durável preencheu imediatamente o vazio, e agora compreendemos quão rapidamente a não-madeira pode perder a sua magia.
Todo esse tempo, estive esperando nos bastidores pelo caldeirão imaculado. Eles são duráveis, mais leves e menos frágeis que o aço e o carbono. Eles não são palitos, mas geralmente fixados com manteiga de Pat. Eles aprendem bem e, com um pouco de TLC, são construídos para uma vida inteira de trabalho.
All-clad tem sido uma das grandes marcas de aço inoxidável ao longo dos anos, mas eu queria saber se valeria a pena dar uma olhada em outras tecnologias um pouco mais caras, especialmente porque algumas são novas no mercado e outras estão passando despercebidas. Junto com o All-Clad de 10 polegadas, convoquei queimadores da Hestan, Viking e Heritage Steel. Tentar tudo isso pareceu divertido no começo, mas as coisas ficaram estranhas e permaneceram estranhas por um tempo, e foi só com um monte de mãos reunidas e tempo no fogão que percebi quais panelas eu poderia recomendar.
Labirinto Egípcio
Um truque complicado e fácil para alguém como eu é usar a frigideira D3 de 10 polegadas da All-clad como base. (“Frigideira” e “frigideira” são usados alternadamente nesta categoria.) A cozinha D3 se tornou a favorita da América e do Wirecutter ao longo dos anos, com defensores procurando recursos como aquecimento uniforme em sua superfície, alças e revestimento convenientes (camadas de diferentes metais). é $ 170 com capa e $ 100 semo que é um bom troco, mas parece um preço justo para comprar pela longevidade.
Eu concordo e adoro uma das importantes panelas D5 de 4 quartos, que tem o formato de uma panela funda e uma superfície de cozimento completamente plana. E a superfície de cozimento da grelha D3 All-Clad que ele me enviou por causa dessa história de ser alta no centro e baixa na parte externa, não muito, mas estranha para mim, e entre os cerca de uma dúzia de queimadores que liguei, estava entre os piores do mundo. Notei também que os fios que seguram a alça na panela não foram totalmente puxados. Ele se sentiu bem e não vacilou, mas o representante do All-Cats confirmou que isso não estava certo. Mandaram outras panelas, e os riachos, como era próprio, em uma só, mas o fundo era quase igual. Aprendi que essa quantidade de doming estava dentro da tolerância do All-Claim, mas não dentro da minha. O que devo dizer? Eu gosto de vasos planos D5.
Tive um problema semelhante com outra frigideira com grandes esperanças. O novo de 10 polegadas Viking Puro Slide Prodo que eu tinha visto Minha feira favoritauma camada texturizada de titânio para a superfície de cozimento sobre um núcleo de alumínio e uma placa de aço inoxidável. Sério, essa combinação de materiais criou um concorrente antiaderente eficaz que eu ficaria muito entusiasmado se fosse uma peça melhor e uma placa mais forte. O Viking teve alguns problemas de gerenciamento de temperatura que abordarei em breve, e ele foi torcido ou distorcido a ponto de o óleo de aquecimento formar uma trincheira ao redor do centro da placa. Se Vikings consertar isso, Pure Slide Pro tem potencial para ser uma grade incrível, mas ainda não chegou lá.
