Aqueles prazeres simples, como café e brancos perfeitamente misturados expresso ajude-nos a superar a crise sombria do inverno. essas coisas meses friostantas de nossas tentativas em casa são tão boas quanto ficar, pois qualquer barista pode completar suas habilidades em casa.
Conversamos sobre nuances preparando café em gotase espero que você o use proporção áurea para resolver o problema. Para quem bebe café expresso, as medidas são igualmente grandes, embora sejam ligeiramente diferentes daquelas que usam destiladores de estilo americano.
A boa notícia é que, quando se trata de café expresso, você não precisa de uma máquina sofisticada e comercial, já que café expresso tem tudo a ver com arte. Se você aprimorar suas medidas e habilidades de enquadramento, poderá obter fotos de alta qualidade, mesmo com uma extensão . exemplo básico.
Como um entusiasta do café inoculante que busca melhorar minhas habilidades, perguntei a um especialista sobre o que fazer e o que não fazer ao preparar café expresso em casa. Kaleena Teoh, cofundadora da Projeto Café Nova York Ele generosamente compartilhou seus pensamentos, dicas e erros comuns a serem considerados ao embalar discos e preparar café expresso.
Noções básicas de café expresso
A máquina de café expresso está superaquecida? Certifique-se de aproveitar ao máximo essas dicas essenciais.
“A palavra ‘espresso’ não é apenas uma bebida, mas na verdade um método de preparo que empurra água quente através de um disco de grãos de café”, disse Teoh, o que pode ser feito através de uma máquina com caldeira, ou manualmente, como no café expresso. Requer calibração específica de pressão e temperatura, mas não é necessário equipamento de última geração.
“As duas coisas mais importantes são a capacidade do motor de manter a pressão e a temperatura enquanto você assume a liderança”, disse ele. Na maioria dos modelos de uso doméstico, você não pode fazer nenhum ajuste, mas os medidores ou displays que indicam pressão e temperatura podem ser organizados.
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O processo de fabricação subsequente é seguido de perto, o que pode incluir o pré-aquecimento da água antes da fermentação. Garantir que sua máquina de café expresso esteja limpa também é essencial para o controle de qualidade, portanto, esfregar regularmente os sistemas desde a porta do ponto de embalagem e enxaguar periodicamente com água quente são etapas cruciais para manter o desempenho ideal.
1. Seja do tamanho da rotina
Grãos de café finamente moídos são essenciais para um café expresso adequado.
Como o café expresso é um processo, não uma bebida, não existe realmente um grão de café expresso, e você pode escolher o resultado e a torra que melhor se adequam ao seu café expresso, mesmo os mais suaves. O peso de qualquer feijão afeta significativamente o resultado dos golpes que você dá.
“O tamanho do solo deve ser do tamanho de areia fina”, disse Teoh, que é menor que o café usado para pingar, prensar francesa ou despejar, mas não tão fino quanto o pó para cascos, como o café turco. Este elemento tem o benefício adicional de retificação, pois permite uma retificação ajustada ao tamanho do mostrador, em vez de algumas configurações definidas que não podem fornecer a nuance necessária.
Mais do que a máquina de café em si, Teoh recomenda outro equipamento incrível para fazer o melhor expresso em casa. “Se você tiver uma máquina básica que consiga manter a pressão e a temperatura, isso é suficiente, mas se eu tiver orçamento extra, colocarei um moedor”, disse Teoh. “Ter um bom moedor, especialmente um bom moedor lappa, é muito importante para o café expresso.”
Teoh também recomenda naturalmente os grãos de café expresso mais frescos. É um grande incômodo fazer o pedido, mas eles também procuram grãos que tenham sido torrados o mais rápido possível, de preferência dentro de semanas.
2. Fixe o sistema café-água
Assim como o café em gotas, o expresso tem sua própria proporção áurea.
A “proporção áurea” é diferente para o expresso em comparação com o café gota a gota, prensa francesa ou infusor, pois geralmente é controlada na quantidade de água que entra na bebida. Em vez disso, procura-se uma certa relação entre a quantidade de pó e a quantidade de café líquido que sai no final e, sim, os baristas profissionais pesam o expresso perfeito para garantir a qualidade.
Apesar do que a linguagem do marketing gostaria que você acreditasse, não há diferença entre um café em grão e um expresso.
“A proporção de água potável está entre 1 para 1,5 e 1 para 2,5, o que significa que para cada grama de café moído que colocamos lá, queremos render entre um quilo e meio a um quilo e meio de café expresso líquido na xícara”, disse Teoh. “Isso dá uma boa razão, o que chamamos de virtude.” Não muito intenso. Não deveria nem estar aguado.”
Para cálculos fáceis, ao tentar esses métodos, um espaço de 1 para 2 é a média a ser focada. Quanto menor for a proporção entre o pó e o líquido do expresso, mais forte será o café.
Espresso: Proporção café/água
| Água | Café |
|---|---|
| 2 onças. | 1 onça. |
| 3 onças. | 1,5 onças. |
| 4 onças. | 2 onças. (Tiros gêmeos) |
Se a sua máquina de café expresso tiver controles para ajustar a intensidade do café, experimente-os. Caso contrário, outras coisas que você pode controlar e que podem afetar o resultado de acordo com o sistema ideal são a massa, o tamanho, a consistência e a pressão do disco.
3. Prepare o disco adequadamente
Use o dedo para esfregar suavemente.
Depois de medir seus parâmetros no porta-filtro, de acordo com o tamanho e medida do dispositivo recomendado para disparo único ou duplo, você o nivelará antes de se preocupar. “Use os dedos para distribuí-lo uniformemente antes de pressionar”, disse Teoh, para não acabar com o disco de forma desigual.
Ele disse que a água sempre busca o caminho de menor resistência entre o tanque e o seu copo, então se houver uma área na porta do filtro que contenha um volume mais ou menos pressurizado, por ser irregular no início, é para lá que vai principalmente a água, resultando em extração inadequada.
Deve ser aplicado um tampão pesado e generoso, dimensionado corretamente para o seu porta-filtro. Os portifiltros vêm em vários tamanhos, normalmente com 51 ou 54 mm de diâmetro para máquinas de café expresso domésticas. Você pode querer atualizar se o seu dispositivo não incluir uma capa ou se for leve e de plástico.
Seu disco deve estar plano e liso antes de ser retirado do arremesso.
A adulteração do disco não envolve força extrema, mas “você quer empurrá-lo onde sentir que está empurrando”, disse Teoh. “Você não usa todo o peso do seu corpo nele, mas também não quer pisar no papel. Você quer absorver e criar um disco denso e apertado.”
Se você quiser ser preciso quanto à pressão, alguns controles sugerem aplicar entre 20 e 30 libras. Teoh também observa que interruptores com mola eles estão disponíveis, para que possam ser usados de forma mais fácil e consistente para o propósito apropriado.
4. Prove e ajuste
A proporção áurea é um bom começo, mas não tenha medo de ajustá-la se não for do seu agrado.
É o seu expresso, então o que mais importa para o evento é o seu paladar. Pequenas variações no frescor e na torra do café, no tamanho da moagem, nas medidas locais, na pressão e consistência e nas temperaturas, todas elas controláveis, afetarão os resultados.
Experimente as combinações acima para obter uma cerveja equilibrada, com um sabor agradável e comprimento ao seu gosto, até que lhe agrade.
“Você pode não ter experimentado o café expresso, mas já o experimentou como consumidor”, disse Teoh, “então você sabe o que deve provar em sua xícara e, se não for adequado para você, sabe que precisa de alguns ajustes”.
Dadas todas as variáveis possíveis acima, esperançosamente serão necessários alguns, em vez de um sistema totalmente novo.
Qual o tamanho do creme?
O creme tem menos a ver com sabor e mais com sensação na boca.
Uma camada de creme ou espuma sobre a dose será desejável. No entanto, não é necessariamente um sinal de que foi retirado corretamente, nem afeta significativamente o sabor.
Teoh disse que o dióxido de carbono é capturado durante a queima dos grãos de café e depois liberado durante o processo de mistura, criando o creme espumoso. Mas a densidade do disco não é o que determina se ele aparece na mistura.
“Seu creme não é apenas CO2, mas também óleos e outras matérias insolúveis do café”, disse Teoh. “Há muita composição aromática ali, mas o verdadeiro sabor do seu café está no fundo do líquido mais escuro. O creme não carrega muito sabor por si só, mas ajuda na sensação na boca.
A ausência de creme pode ter menos a ver com disparos mecânicos e mais com o próprio assado. “A qualidade do café é importante”, disse Teoh, “e qualquer café, se for torrado levemente, não terá muito creme”.
Para aumentar a potência do seu creme, peça feijão preto torrado na hora.
