Por que existem duas séries de quatro que uso para testar novos cafés

É café o trabalho original de biohack e a ferramenta de produtividade mais popular do país. À medida que perdemos o sono com a mudança para a luz do dia, a equipe da WIRED Reviews, viciada em cafeína, escreve sobre nossos amados hábitos e dispositivos de preparação de café que nos manterão concentrados e talvez até felizes. Hoje, o revisor Matthew Korfhage explica seu amor ao longo da vida por café em gotas – e por que a Razão Quatro nunca sai de seu balcão. Nos próximos dias, adicionaremos mais histórias Java.Base sobre os métodos de preparação favoritos de outros escritores WIRED.

Como acontece com qualquer um Tendo uma deficiência, a rotina do café da manhã pode assumir um aspecto religioso. E, como muitas religiões, muitas vezes nasce do acaso e também da moral. Meu nome é bom, aquele velho gotejamento de café. Vou beber primeiro, antes mesmo de pensar em servir uma dose de café expresso.

Sou o principal redator de café da WIRED e desenvolvi um profundo carinho pelas muitas variações do café, do expresso ao Aeropress e à bebida gelada. Mas para mim “café” significa, no fundo, um gotejamento esfumaçado, mas podre. Felizmente, este é também o cenário cafeeiro que mais mudou nos últimos anos. Deixe cair o café da cafeteira quatroagora silenciosamente para a segunda geração) Parece-me café na sua forma mais pura, a destilação líquida daquilo que cheira aos meus grãos de café acabados de sair do moinho.

Seu amor por preparar café começou quando era adolescente, estudando na Índia – talvez seu primeiro vislumbre da liberdade adulta. É aqui que me lembro de terminar a primeira xícara cheia de café. Em Jaipur, o café é preparado com uma gravidade preta escura e intensa, normalmente misturada com leite e açúcar. Decidi que se ele tomasse café, eu aprenderia a ser sincero e a imitá-lo. Um novo amigo, servindo sua cerveja, riu da insistência de que eu não queria leite. Então bebi uma xícara tão grossa, forte e cheia de cafeína que meu cabelo ficou em pé. Se eu estivesse errado, não queria admitir.

Eu preferia isso em Oregon, bebendo sem dolo, café preto e horrível nas refeições noturnas e honras sujas. O café preto tornou-se um símbolo de moralidade, embora dificilmente fosse uma questão de gosto.

Só anos depois foi descoberto que o café em gotas poderia ser uma indulgência tão requintada quanto um expresso com os dedos mínimos para cima.

Aumentando o gotejamento

Em parte, isso foi um problema técnico. Além do clássico Moccamaster, é apenas o mais recente que as cafeteiras caseiras conseguiram produzir uma xícara verdadeiramente excelente. Faz anos que não guardo um em casa.

O que me despertou para as possibilidades de gotejamento foi a nova onda de cafeterias em Portland, a primeira onda pioneira do café Café Stumptown e mais Torradeiras de Café Coração em Portland O dono do coração do torrador norueguês, Wille Yli-Luoma, finalmente me explicou sobre a pureza aromática da imersão leve aromática, que os aromas frutados dos biscoitos primitivos etíopes têm gosto de pêssego, nectarina ou mirtilo. Os escandinavos já se entregaram a isso há muito tempo, ele me disse, e transformaram o café torrado leve em um puro artesanato. A América foi finalmente derrubada.

No entanto, nunca consegui obter o mesmo sabor ou clareza do corretivo em casa. Não até recentemente. Para conseguir a melhor versão, ainda tive que descer a Heart Street e pegar meu café com o cara que o torrou. Ou tive que derramar muita água sobre o café no filtro cônico. Raramente eu queria fazer isso, enquanto ainda estava acordando, já era tarde para o trabalho.