Especialistas alertam que manter a carne em temperatura ambiente favorece a proliferação de bactérias perigosas como a salmonela e a E. coli.
Descongelar carnes é rotina em muitas casas, mas existem erros comuns que podem colocar a saúde em risco. O portal consultou especialistas da indústria alimentar basca de Etxezarreta, em San Sebastián. Saúde masculina Eles avisaram que é um dos costumes turcos mais comuns carne À temperatura ambiente, para acelerar o processo – uma prática realmente perigosa.
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Segundo o especialista deste método Facilita a reprodução Bactérias na superfície dos alimentos, mesmo que ainda estejam congelados por dentro, o que pode causar intoxicação alimentar.
Segundo especialistas, a origem do erro é uma falsa sensação de segurança: muitos acreditam que o descongelamento carne fora de frigorífico Significa apenas uma perda de textura ou sabor. Mas a carne está incluída no que os cientistas chamam de “zona de perigo“(Conecte-se 5°C e 65°C), a faixa em que bactérias como salmonela, Escherichia coli sim Listeria monocytogenes Eles se multiplicam rapidamente e podem atingir concentrações perigosas em poucas horas.
Perigos microbiológicos: suporte científico
As preocupações sobre os riscos microbiológicos do descongelamento à temperatura ambiente são apoiadas na literatura científica. Um estudo publicado em uma revista científica ciência da carne avaliaram o efeito de diferentes métodos de descongelamento no crescimento de bactérias na carne.
partícula para objeto direto pesquisar Mostrou que quando a carne é deixada ao ar livre por várias horas frigoríficoa superfície entra em condições ideais para a proliferação de agentes patogênicos salmonela, Escherichia coli sim Listeria monocytogenes. Estes microrganismos podem causar infecções de origem alimentar mesmo que a carne seja cozinhada após a cozedura, especialmente quando a cozedura não atinge uma temperatura interna suficientemente elevada.
Além disso, Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) Alerta que o descongelamento lento sem refrigeração facilita a sobrevivência e o crescimento de bactérias perigosas, o que aumenta o risco de intoxicação alimentar.
Métodos recomendados para descongelar carne com segurança
As recomendações de especialistas e organizações oficiais insistem na utilização de métodos de descongelamento que minimizem os riscos de contaminação. A maneira mais segura é deixá-lo carne nele frigoríficopermitindo que o processo ocorra lentamente em baixas temperaturas. Se precisar de rapidez, é melhor usar o micro-ondas, mas cozinhe logo em seguida.
Outra alternativa aceitável é usar água fria e fria, desde que os alimentos estejam bem embrulhados e a água seja trocada com frequência para manter a temperatura baixa.
e estudar Em uma revista científica Jornal Internacional de Microbiologia Alimentar destaca que o descongelamento em Refrigeração Reduz significativamente o crescimento bacteriano em comparação com colocá-lo à temperatura ambiente. Os autores alertam que métodos rápidos, como as microondas, requerem cautela porque podem permanecer pontos frios onde os patógenos sobrevivem.
Consequências para a saúde de práticas inadequadas de descongelamento
Risco de descongelamento inadequado na proliferação de bactérias como salmonela sim Escherichia coli Se a carne for deixada na “zona de perigo” por muito tempo, ela atinge níveis perigosos. Sintomas de intoxicação alimentar carne mal derretido incl Dor abdominal, diarréia, vômito e febreE pode ser grave em pessoas vulneráveis, como crianças, idosos ou pessoas imunossuprimidas.
Estudos como pesquisa liderada por cientistas Douglas Warriner, Universidade de Guelph, Canadá (2009), confirmaram que a carga bacteriana em carne O descongelamento à temperatura ambiente é significativamente maior do que a carne descongelada nele frigoríficoo que aumenta o risco de doenças de origem alimentar.
Recomendações de organizações oficiais
AESAN, FDA (Organização para Alimentos e Medicamentos) Estados Unidos da América) AESA (Organização Europeia para a Segurança Alimentar) alertam que carne Nunca deve ser descongelado deixando o produto temperatura ambiente. Todas estas instituições enfatizam que a exposição da carne a estas condições facilita a reprodução Bactérias sim Microrganismos Potencialmente perigoso para saúdemesmo que o nível pareça seguro ou o processo seja mais rápido. Esses tipos de ações podem aumentar o risco de infecção intoxicação alimentarportanto a recomendação é unânime.
partícula para objeto direto Descongelando na geladeira Representa a alternativa mais segura no ambiente doméstico, pois permite que a carne permaneça nele continuamente baixa temperaturafora da faixa térmica em que Agentes patogênicos Eles encontram as condições ideais para multiplicação. Estas instituições também aconselham cozinhar Alimentos imediatamente após descongelar para minimizar os riscos, e enfatizam que não se deve Recongelar carne crua que já passou pelo processo de descongelamento, pois pode afetá-lo segurança sim qualidade.
O que considerar de acordo com especialistas
AESAN, FDA sim AESA Insistir no abandono total do exercício Descongele a carne fora de frigoríficoe enfatizar a importância do uso métodos controlados que eles mantenham integridade e segurança de produto. Perder Estudos mostra que derretido em Refrigeraçãocom temperatura mais baixa 5 graus Celsiuslimites Proliferação bacteriana e manter Qualidade microbiológica.
Pelo contrário, deixe para lá carne UM temperatura ambiente Pode dobrar ou triplicar a carga Agentes patogênicos Em poucas horas, mesmo depois de cozinhar. O principal perigo está relacionado com a exposição da carne à fita 5 a 65°Cconhecido comozona de perigo“, onde bactérias como salmonela, Escherichia coli sim Listeria monocytogenes Eles se multiplicam rapidamente e aumentam a chance de infecção intoxicação alimentar com sérias implicações para a saúde pública.
