Sobre Comida Italiana – Vida Italiana

comida italiana

pizza

Ok, gosto de pizza americana de vez em quando – mas pizza italiana é algo completamente diferente. Os lugares especializados em pizza são chamados de “pizzarias” e normalmente seus cardápios listam 20 ou mais tipos. Na Itália, a pizza é sempre feita na hora (alguém na cozinha amassa a massa para pizzas individuais), geralmente cozida em forno a lenha, e tem uma crosta bem fina – nada gordurosa. A pizza italiana não é um produto industrial em nenhum lugar da Itália (bem…dificilmente)! Não existe pizza congelada que é colocada no forno ou no micro-ondas e servida a clientes desavisados! Saiba mais sobre comida italiana abaixo!

Ingredientes básicos para pizza italiana

Tomate, mussarela e anchovas (estilo napolitano); tomate, manjericão e mussarela (margherita); com cogumelos (funghi) ou rúcula e tomate cereja (pomodori pachini). Embora pareça semelhante à pizza americana, a pizza italiana tem um sabor muito diferente – você não vai acreditar até experimentar!

Outra visita obrigatória na pizzaria é a BRUSCHETTA. Consiste numa fatia de pão da espessura de um dedo, geralmente assada em forno a lenha, coberta com um dente de alho (a versão americana tem alho em pó que é horrível), e depois polvilhada com azeite de boa qualidade e sal.

Você também pode pedir bruscheta coberta com tomate picado e manjericão. Nas áreas produtoras de petróleo, é comum testar a qualidade de novas culturas colocando algumas torradas a gosto.

Além da Bruscheta, o SUPPLI’ também é um ótimo lanche! É um arroz misturado com molho de tomate e queijo mussarela, formado em uma bola, depois mergulhado na farinha e nos ovos e frito. Bem, como é frito, não é muito saudável – mas vale a pena tentar. Suppli também é conhecido como arancini em lugares como a Sicília. Os Arancini geralmente são maiores que o Suppli e são recheados com molho de carne, queijo, presunto, etc.

tempero de comida italiana

O que é chamado de molho italiano aqui nos EUA é desconhecido na Itália e nenhum italiano o usa! O autêntico molho italiano consiste em azeite e vinagre (vinagre balsâmico), sal e pimenta – é isso! sem alho em pó É um verdadeiro condimento italiano! O molho italiano também não é um produto industrial pronto para engarrafar, mas é feito com os ingredientes acima misturados à mesa.

Nos restaurantes italianos, quando você pede uma salada, muitas vezes é solicitado que você faça seu próprio molho! Você receberá apenas o conjunto de azeite e vinagre. Em áreas produtoras de petróleo, seu anfitrião não ficará surpreso se você pedir um pouco de óleo no pão enquanto espera a refeição ser servida. Lembre-se: nada supera o azeite italiano de boa qualidade como condimento!

vegetal

salada césar Não é famoso na Itália, só está disponível em alguns restaurantes muito turísticos! Gosto muito da forma como os italianos cozinham os vegetais, seja apenas fervendo-os e temperando-os com um bom azeite e vinagre, ou alguns vegetais folhosos “ripassati in padella”. Isso significa “recozinhá-lo” com um pouco de azeite, alho e possivelmente páprica. Alcachofras como Alcachofras à moda romana ou Alcachofras ao estilo da Judéia é o mais famoso! São uma versão mais saborosa também, essas alcachofras são uma delícia!

Durante a principal época de colheita, no final da primavera, as alcachofras podem ser cozinhadas de muitas maneiras diferentes. São utilizados em pratos de massa, como aperitivo quando cozidos no vapor com azeite e salsa, ou como acompanhamento de diversos pratos de carne. São até fritos e “crocantes”.

Na região do Vêneto, comem-se fundos de alcachofra, cozidos e temperados com azeite, sal, pimenta e salsa. Mudas de alcachofra muito pequenas, com no máximo 5 centímetros de altura, também são preparadas dessa forma. Esta é uma especialidade e relativamente cara. Também no norte da Itália existe uma região que produz “espargos brancos”, que amadurecem no subsolo e por isso não adquirem cor. Essas alcachofras italianas ficam disponíveis apenas por um curto período no final da primavera e podem ser preparadas de várias maneiras. Chicória e rúcula é uma salada italiana muito popular! Porém, você pode colocar rúcula na pizza e no radicchio grigliato (radicchio assado) muitas vezes.

molho de espaguete

Panna saiu! Molhos feitos com creme de leite ou molhos semelhantes são proibidos na Itália! Eles são pesados, engordam e, na verdade, foram “banidos” de restaurantes finos na Itália há algum tempo (com algumas exceções). A comida italiana é tradicionalmente desprovida de molhos, como são conhecidos nos Estados Unidos.

Pessoalmente, acho que eles são pesados. Como você pode literalmente adicionar panna cotta, cream cheese ou creme de leite a qualquer coisa e fica ótimo, considero essa técnica um cozimento simples!

molho Alfredo, Esta comida, tão popular na América, não está disponível na Itália, exceto em alguns restaurantes muito turísticos! Coisas que adoro: Massa (com amêijoas), qualquer tipo de massa fresca como aletria ou esparguete com molho de peixe ou uma mistura (amêijoas e rúcula ou salmão e espargos). Além disso, macarrão (com ovos, queijo parmesão, pimenta); e bucatini alla amatriciana (macarrão longo com molho de tomate, bacon defumado, cebola e um toque de conhaque). Claro, também existem muitas especialidades italianas regionais ou locais e, desde que você seja aventureiro, poderá obter experiências de sabor incríveis.

peixe

Existem muitos tipos de peixe consumidos na Itália! Varia de filés inteiros a todos os tipos. No mercado, os principais dias para a compra de pescado são as terças e sextas-feiras, quando a oferta é enorme.

Em um restaurante italiano especializado em peixes, o garçom irá sugerir o cardápio do dia. Muitas vezes pode-se tomar um “aperitivo” ou “aperitivo” de peixe misto, geralmente cozido no vapor ou, mais recentemente, cru (carpaccio di pesce spada, etc.). Depois de terminar a massa de peixe (veja abaixo), alguns pratos padrão incluem “misto alla griglia” ou peixe grelhado misto, “pesce al forno con patate” ou peixe cozido no forno com batatas e “fritto Misto” ou peixe frito misto. Novamente, frito não é muito saudável, mas é delicioso! Peixe grelhado Padella com radicchio é uma das minhas combinações preferidas. Mais informações sobre pratos de peixe italianos.

Carne

Exceto em certas regiões como Toscana e Emilia-Romagna, os italianos não gostam muito de comer carne. Como resultado, os pratos de carne tendem a ser mais elaborados, enquanto os bifes simples utilizam menos.

Da mesma forma, os pratos de carne na Itália variam de região para região. Por exemplo, na região romana, uma das especialidades é o “abbacchio al forno con patate” ou cordeiro grelhado com batatas, e o “abbacchio escotaditto” que significa literalmente dedos de cordeiro queimados, porque as costeletas de cordeiro são grelhadas tão finas que se você colocá-las com as mãos em vez de garfo e faca, você pode se queimar. Na Toscana, onde a carne domina, o “Florence” grelhado (um enorme osso T grosso) para 2 ou 3 pessoas partilharem é uma experiência inesquecível. Outros destaques incluem a “grigliata mista”, ou carnes grelhadas mistas, incluindo bife, costeletas, linguiça, pombo e frango. Além disso, a “tagliata” é um corte de rosbife fatiado e misturado com rúcula.

Mas também existem alguns produtos italianos, como o presunto, o salame e a mortadela, que são muito famosos! Sem falar no molho canelini da Emilia-Romagna!

pastelaria italiana

Os doces no final de uma refeição tradicional italiana costumam ser um pouco “exageros”, e até mesmo os italianos tendem a abandoná-los em favor de acabamentos menos destrutivos. Sobremesas italianas como sorvete, sorvete ou frutas locais e “exóticas” como abacaxi (supostamente auxiliando na digestão) ou tiramisu são populares.

O máximo que um italiano guloso pode fazer é comer um pedaço de torta de frutas caseira, que satisfaz o instinto sem ferir a consciência. Maravilhosos pastéis com creme, como o “millefoglie” ou mil folhas, a “mimosa” que leva o nome da flor parecida com uma flor, e o “mont blanc”, uma tentadora combinação de castanhas e creme, só podem ser consumidos após uma refeição leve ou no inverno, quando a temperatura cai abaixo de zero.

No entanto, o panetone cremoso ainda é servido em recepções de casamento como parte do tradicional consumo conspícuo. Se você tiver a sorte de ser convidado para um casamento italiano, use roupas largas e pule os aperitivos e o primeiro prato se quiser terminar os dezesseis pratos restantes!

café e capuccino

Se quiser café, sumo de laranja ou um wrap de pequeno-almoço, deve ir ao “bar” caso o seu hotel não ofereça pequeno-almoço. Não fique chocado, não imagine pesadas cortinas de veludo, inúmeras garrafas de vinho e pouca iluminação. Os bares italianos são locais luminosos de encontro familiar, onde quase nenhuma bebida alcoólica é servida, exceto aperitivos no almoço ou jantar.

No resto do tempo, o bar atende ao crescente número de italianos que não têm mais tempo de voltar para casa para um almoço tranquilo, então coma um sanduíche no balcão ou sentado em uma mesa à beira da estrada.

O que os italianos chamam de “caffè” é na verdade expresso. Existem muitas variações desse tema, como o “ristretto” ou o expresso, que deixa a colher quase em pé na xícara. Existe um tipo de café italiano chamado “regolare” ou “normale” porque parece um expresso normal, também chamado de “lungo”, com mais água adicionada, mas ainda em uma xícara pequena. Outro tipo de café italiano é o “macchiato” com uma gota de leite, o “al vetro” servido em copo em vez de xícara, e assim por diante.

Um “caffè” Americano “é um expresso muito diluído servido em uma xícara de cappuccino, às vezes chamado depreciativamente de” brodino “ou caldo. Um cappuccino é mais ou menos igual a um cappuccino americano, mas você pode pedir um “scuro” ou cor mais escura com menos leite, um “chiaro” para um sabor mais leve com menos café e um “senza schiuma” ou cappuccino sem espuma. Os cappuccinos estão disponíveis em qualquer bar e custam entre 1 e 1,40 euros. O cappuccino Euro é um pouco menor que o cappuccino americano e pode ser bebido em temperatura potável: nunca entendi por que nos EUA servem cappuccino em temperatura de lava.

sorvete

Eu gosto muito do sorvete vendido nos EUA. Porém, se você estiver em Roma, não deixe de visitar Giolitti e experimentar um sorvete fresco. Gelato delicioso direto na Itália!

A Itália é rica em comida deliciosa e as cozinhas italianas são mundialmente famosas!

Uma refeição tradicional representa uma experiência árdua e os italianos estão cada vez mais exigentes nas suas escolhas. Ninguém ficará surpreso se você escolher um aperitivo e um primeiro ou segundo prato e pular os queijos e os doces.

No entanto, algumas pessoas ficariam surpresas se você escolhesse beber refrigerante durante a refeição. Se quiser evitar o álcool, mesmo em quantidades razoáveis, uma boa opção é pedir um copo de água mineral, que é surpreendentemente agradável e é considerada a bebida mais adequada para acompanhar massas.

Porém, pelo menos pelo bem da história, a refeição tradicional consistia em um antepasto (aperitivo); um “primo” (primeiro prato) de arroz ou massa em diversas formas, simples ou misturado com diversos molhos e guarnições. A refeição italiana termina com um segundo prato (prato de carne ou peixe), servido com contorno (salada de legumes ou verdes). Depois do queijo (formaggio), são servidas frutas (frutta) e diversas outras sobremesas italianas: bolos, pastéis e doces (dolci), gelo (gelati) ou bolos congelados (semi-freddo).

Os vinhos jovens são geralmente engarrafados em garrafas de quarto (quarto), meio (mezzo) ou de um litro (sfuso). Se preferir vinho engarrafado de melhor qualidade, peça a carta de vinhos. Há uma variedade de águas minerais para você escolher. Prefiro a versão levemente espumosa (leggermente frizzatte). Tradicionalmente, uma refeição italiana termina com uma forte dose de café expresso preto. O cappuccino espumoso polvilhado com cacau em pó também é delicioso.

Paulo Nasimbeni