CIDADE DO MÉXICO — As críticas francas de um padeiro britânico ao pão mexicano geraram indignação nas redes sociais, levando a um pedido público de desculpas.
Numa entrevista para um podcast sobre comida que ressurgiu online, Richard Hart, cofundador da padaria Green Rhino na Cidade do México e uma figura bem conhecida entre os padeiros internacionais, disse que os mexicanos “não gostam muito da cultura do pão”, e acrescentou que “eles fazem sanduíches com pãezinhos brancos de baixa qualidade que são bastante baratos e feitos industrialmente”.
Seus comentários rapidamente se espalharam Instagram, TikTok e X, com muitos mexicanos acusando-o de menosprezar e insultar o pão tradicional mexicano.
O que começou como uma disputa pelo pão rapidamente desencadeou um debate nacional sobre a identidade alimentar – não apenas sobre quem define as tradições culinárias do México, mas também sobre a crescente influência dos estrangeiros na capital. já pressionado pelo aumento de expatriados e turistas dos EUA.
“Ele ofendeu a comunidade de panificadores no México e todos no México que amam pão, e quase todo mundo adora pão”, disse Daniela Delgado, uma estudante na Cidade do México.
‘Não mexa com bolillos’
As redes sociais foram imediatamente inundadas com memes, vídeos de reação e defesas apaixonadas do pão mexicano. Os usuários das redes sociais elogiam os alimentos básicos do dia a dia – desde os bolillos secos usados para fazer tortas até as icônicas conchas encontradas nas padarias do bairro.
Em muitos casos, esta humilde comida de rua funciona como um factor unificador entre grupos e classes sociais e é muitas vezes central para a identidade cultural de um país.
Quando o pão de centeio foi introduzido no México durante a época colonial, este clássico evoluiu para uma tradição nacional distinta, combinando técnicas europeias com sabores e ingredientes locais.
Hoje, as pequenas padarias de bairro continuam a ser centrais na vida quotidiana das cidades e vilas, servindo como centros sociais e também como fontes de alimento.
O incidente levou muitos a questionar por que um empresário estrangeiro menosprezaria abertamente um alimento básico tão enraizado na vida mexicana.
Para muitos, as observações de Hart reflectiam a frustração de longa data com o facto de chefs e donos de restaurantes estrangeiros receberem prestígio desproporcional, bem como preocupações sobre gentrificação na capital.
“Não mexa com bolillos”, alertou um post viral no X.
‘Oportunidade de aprender’
À medida que as críticas aumentavam, Hart emitiu um pedido público de desculpas no Instagram, dizendo que os seus comentários foram mal formulados e não demonstravam respeito pelo México e pelo seu povo. Ele reconheceu a resposta emocional e disse que não se comportou como um “convidado”.
“Cometi um erro”, disse Hart em seu comunicado. “Eu realmente me arrependo.”
A Associated Press contatou a Green Rhino, mas um representante da padaria não quis comentar.
Hart trabalhou anteriormente em padarias renomadas nos Estados Unidos e na Europa e fez parte da crescente indústria de pão artesanal da Cidade do México. O mercado atende principalmente clientes de classe média e alta, muitos deles estrangeiros, que procuram pão de massa fermentada e doces de estilo europeu, muitas vezes a preços bem superiores aos das padarias de bairro.
O pedido de desculpas não acalmou imediatamente o debate. Embora alguns usuários concordassem, outros disseram que não abordou preocupações mais profundas sobre a autoridade cultural e quem pode criticar as tradições mexicanas.
“Se você quer fazer parte da cultura mexicana sendo dono de um restaurante ou padaria, você precisa se educar”, disse Delgado.
Outros, como Josué Martínez, chef da Escola de Culinária Mexicana, disseram estar satisfeitos com o debate, porque abre a porta para uma discussão mais robusta e matizada.
O pão mexicano tem sido criticado internamente por sua industrialização e dependência de farinha branca e açúcar. Mas muitos como Martínez dizem que a conversa é diferente e mais matizada quando liderada pelos próprios mexicanos e não por empresários estrangeiros.
“Esta é uma oportunidade para conhecer a cultura do pão e da pastelaria do México, sentir orgulho dela, destacar a riqueza dos nossos ingredientes e parar de pensar que o chamado primeiro mundo representa os mais altos padrões”, disse Martínez.
