O pão, a massa e os snacks que as pessoas comem todos os dias têm potencial para serem produzidos com muito menos desperdício e com elevada eficiência, beneficiando o ambiente e a segurança alimentar futura. À medida que a população global continua a crescer, há uma necessidade urgente de adotar métodos de produção inteligentes e sustentáveis. No entanto, os processos actuais de moagem de grãos como o trigo e as ervilhas não só estão desactualizados como também resultam em desperdícios significativos. Estão a surgir novas ideias sobre como estas práticas podem ser revolucionadas, abrindo caminho para abordagens mais eficientes e amigas do ambiente no processamento de cereais.
Os investigadores abordaram estas ineficiências propondo um novo modelo que visa melhorar a sustentabilidade alimentar. Dr. da Agricultura e Agroalimentação do Canadá. Um estudo conduzido por Elsayed Abdel-Al (ES. M. Abdel-Al), publicado na revista Foods, centra-se em práticas mais sustentáveis na indústria de moagem e extracção de cereais, particularmente de trigo e ervilhas.
Os grãos de cereais, como o trigo, e as leguminosas, como as ervilhas, são alimentos básicos em todo o mundo, servindo como fontes primárias de energia, proteínas e fibras na dieta humana. No entanto, os métodos convencionais de moagem e triagem produzem grandes quantidades de subprodutos, a maioria dos quais são degradados como ração animal ou utilizados como fertilizantes, levando ao desperdício de alimentos e à degradação ambiental. O Dr. Abdelal sublinha que esta situação contribui para a insegurança alimentar e sublinha a necessidade de uma abordagem mais sustentável ao processamento de cereais.
O estudo propõe um modelo híbrido que integra processos de moagem a seco e a úmido, incorporando os três princípios fundamentais de consolidação, reciclagem e reciclagem. O modelo visa reduzir o desperdício, reduzir o consumo de água e energia e melhorar o valor dos subprodutos. Por exemplo, a moagem do trigo é mais eficiente ao combinar a moagem a seco e a úmida, permitindo uma melhor separação de proteínas, amido e fibras, reduzindo assim a quantidade de resíduos gerados. Da mesma forma, as ervilhas, ricas em proteínas e amido, podem ser separadas de forma mais estável combinando tecnologias de classificação a ar e separação eletrostática.
Uma das conclusões notáveis desta revisão é o potencial da reciclagem, onde subprodutos tradicionalmente considerados resíduos são transformados em produtos valiosos para aplicações alimentares e industriais. “A questão dos subprodutos e resíduos na indústria de cereais é muito importante, não só pelos seus impactos negativos na economia e no ambiente, mas também pela sua contribuição para a insegurança alimentar”, destaca o Dr. A reciclagem pode não só reduzir a pegada ambiental do processamento de cereais, mas também criar novas oportunidades económicas. Por exemplo, o mercado de produtos alimentares reciclados está a crescer rapidamente, mais do que duplicando nos próximos anos.
Além disso, a revisão sugere que a incorporação de tecnologias avançadas, como a inteligência artificial (IA), poderia melhorar ainda mais os processos de fresagem. A IA pode desempenhar um papel fundamental na previsão da qualidade da farinha, na poupança de energia e na otimização de recursos, tornando assim o processamento de grãos mais eficiente e sustentável. Dr. Abdelal acrescentou: “É hora, e talvez já devida, de fazer a transição da indústria de grãos para a sustentabilidade!”
O estudo conclui que à medida que a população mundial aumentar significativamente nas próximas décadas, a procura por alimentos aumentará. Portanto, a adoção de práticas sustentáveis de processamento de grãos não é apenas benéfica, mas essencial para garantir a segurança alimentar futura e a sustentabilidade ambiental. Dr. Abdelal enfatiza que são necessárias mais pesquisas para avaliar a viabilidade e eficácia do modelo proposto, particularmente na melhoria da funcionalidade e qualidade dos produtos derivados de trigo, ervilhas e outros grãos.
O estudo do Dr. Abdelal fornece um plano abrangente para transformar a indústria de moagem de grãos em um setor mais sustentável e economicamente viável, capaz de enfrentar os desafios de uma população global crescente e os impactos ambientais da produção de alimentos.
Nota de diário
Abdel-All, E.-SM “Insights sobre práticas de moagem e extração de grãos para melhorar a sustentabilidade alimentar com ênfase em trigo e ervilha.” Alimentos 2024, 13, 1532. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13101532
Sobre o autor
Dr. Elsayed Abdelal (ES. M. Abdel-Aal) é pesquisador da AAFC especializado em química e nutrição de grãos. Ele tem mais de 260 publicações e apresentações científicas e é autor do livro “Specialty Grains for Food and Feed” publicado pela AACC International em 2005. Ele recebeu o AACC International Fellow Award em 2017 e o AAFC Gold Harvest Award em 2013 e o AAFC Gold Harvest Award em 2013. Divisão de Nutrição da AACC International. Ele foi professor adjunto nas Universidades de Toronto e Guelph.
