No supermercado ou no camião de tacos, quer se trate de subsídios governamentais para a agricultura ou das condições de trabalho dos trabalhadores do sector alimentar, a alimentação e a política nunca estão distantes uma da outra. Durante a segunda administração Trump, o governo utilizou os vales-refeição como uma bola política, mostrando a sua vontade de expor a subnutrição dos americanos pobres para ganhar pontos políticos. Os agentes do ICE têm Vendedores ambulantes foram sequestrados Em Los Angeles, os cachorros-quentes são desprezados em grades feias. De acordo com este artigo, o ataque dos EUA ao Irão tornou os fertilizantes mais caros para os agricultores americanos, uma vez que não só o petróleo, mas também os fertilizantes devem ser transportados através do Estreito de Ormuz. E, claro, os preços dos alimentos nos supermercados americanos estão a subir, em parte devido a tarifas que parecem legais e constitucionais. o suspeito. Entre Janeiro de 2025 e Janeiro de 2026, o preço médio da carne moída subiu de 5,54 dólares para 6,75 dólares por libra-peso, mesmo quando Donald Trump insistiu num discurso ao sindicato que os preços da carne bovina estão baixos. Este é o máximo que os americanos alguma vez pagaram pelos seus hambúrgueres e, no entanto, o secretário da Saúde e dos Serviços Humanos, Robert F. Kennedy Jr., está a apelar a todos os americanos para que comam mais carne.
A administração Trump parece estar lançando novidades todas as semanas. As coisas que Kennedy ajudou a derrotar até agora incluem a imunidade colectiva do nosso rebanho através da vacinação, e os próprios Centros de Controlo de Doenças, demitindo milhares de trabalhadores lá. Ele agora desmembrou nossa compreensão da relação entre alimentação, saúde pessoal e saúde coletiva. Kennedy está interessado em carne – ele tem disse O fato de ele seguir uma dieta de carne e alimentos fermentados como chucrute, jejuar constantemente e não comer nenhum alimento processado é tanto simbolismo e pelo menos repleto de fatos que merece atenção especial.
Insistindo na carne, a ponto de oferecer miudezas se não comprarmos bife, RFK Jr. Também encontrou o famoso diagrama, a pirâmide alimentar, que foi abandonada em 2011 durante o governo Obama e substituída por um prato dividido por tipos de alimentos. Mas esta nova pirâmide está invertida: os cereais estão na base pequena e pontiaguda da pirâmide e a carne, juntamente com os vegetais, estão no topo largo. Se o conselho ilegal de Kennedy é uma reviravolta cómica, a pirâmide alimentar em mudança está a tentar institucionalizar a agenda alimentar da MAHA com consequências potencialmente graves.
“Estamos recuperando a pirâmide alimentar e devolvendo-a ao seu propósito original de nutrir e nutrir todos os americanos”, escreveram Kennedy, juntamente com a secretária da Agricultura, Brooke Rollins, nas Diretrizes Dietéticas para os Americanos. livreto Disponível on-line. Como explica a especialista em política alimentar Marion Nestle no seu livro A política da alimentaçãoa adoção da pirâmide alimentar dos nativos americanos em 1992 foi em si uma figura política. “Política Alimentar” é a expressão da Nestlé para estudar as “implicações sociais, comerciais e institucionais das escolhas alimentares”, com um interesse particular no impacto das grandes organizações de alimentos processados sobre o que os americanos comem. A pirâmide original apareceu apesar das discussões com nutricionistas, políticos e lobistas pagos de empresas do agronegócio – e, de certa forma, preocupada com a possibilidade de os americanos serem ignorados. Na verdade, os produtores de carne bovina e de laticínios reclamaram ao USDA que seus produtos estavam sendo colocados no topo da antiga pirâmide. A nova pirâmide é política num outro sentido porque é uma tentativa de impor um regime particular e uma visão de mundo particular ao povo americano.
No início fiquei um pouco confuso com o simbolismo da pirâmide invertida. Por que não criar apenas uma base rica de carne e colocar o pão por cima, assim como as gorduras, os óleos e os doces eram “de pouca utilidade” no topo da antiga pirâmide? Talvez Kennedy e os seus aliados do MAHA tenham uma mentalidade tão literal que precisam de se certificar de que a carne “vence” visualmente, em vez do grão representado por um pedaço de pão. A retórica da recuperação e do regresso – de mudar as coisas – está de acordo com a agenda da MAHA e com a lógica cultural da reconstrução que ajudou a impulsionar Trump para um segundo mandato. Comendo fígado, com todo aquele colesterol? Não há caminho de volta à década de 1950, ou à versão imaginada daquela década da ascensão do poder global americano e, para alguns, da prosperidade interna.
Invocar a carne bovina em momentos politicamente importantes não é novidade, nem é exclusivamente americano. Para o historiador da alimentação, o desprezo pelos grãos deveria lembrar o futurista (e fascista) italiano Filippo Marinetti. O livro de receitas do futuro Que os italianos abandonem as massas e comam alimentos que evocam velocidade e modernidade, como a aerodinâmica e a salsicha mais fálica. Tornar os americanos mais saudáveis parece então enfatizar a minimização de elementos da nossa dieta que são considerados prejudiciais, como o pão e o arroz, e a maximização do que é percebido para construir e manter os músculos, como a carne. A partir de 1872, o imperador japonês comeu carne bovina publicamente, como parte de um esforço para encorajar o povo japonês – cujo consumo de carne tinha estado em um nível relativamente baixo durante gerações, guiado pelo budismo e pela proibição do consumo de carne pelo governo eleitoral – a comer mamíferos terrestres e se tornarem fortes, já que os ocidentais pensavam que eram animais poderosos. Embora a origem do nome “beefeater” para a realeza inglesa não seja clara, a carne não tem lugar na autoimagem nacional da Grã-Bretanha – mesmo que a Grã-Bretanha agora coma mais caril do que rosbife, como observou o autor Ben Rogers. Carne e liberdade. Quando Thomas Robert Malthus pensou sobre alimentação e demografia no final do século XVIII, usou o “bife” como medida de uma dieta saudável, desprezando a dieta baseada em arroz dos trabalhadores asiáticos. Estes casos de crescimento da carne, em que alimentos como feijões, vegetais e amidos estão associados a um estatuto inferior ou a uma nutrição deficiente, são muitas vezes falsos. Historiador Hasia R. Diner apontou Que os imigrantes camponeses italianos nos Estados Unidos eram muitas vezes melhores do que comiam comida ruim Em vez de comida pesada e carnuda, os filhos acabam gostando.
O movimento MAHA tem uma sobreposição significativa com versões de activismo alimentar que não estão associadas a Trump. “A mensagem é simples: coma comida de verdade”, escrevem Kennedy e Rollins, relembrando o agora clichê conselho que nos foi dado pelo jornalista Michael Pollan para “comer, não muito, muitas plantas”, conselho associado aos progressistas que carregam sacolas e que migram para os mercados de agricultores. Os activistas da MAHA opõem-se aos alimentos ultraprocessados, tal como os críticos progressistas e de esquerda do grande agronegócio. As recomendações da MAHA incluem algumas coisas com as quais os activistas alimentares avançados podem concordar, tais como livrar-se dos corantes alimentares, alcançar uma melhor definição de alimentos ultraprocessados, e questionar a categoria regulamentar em que as empresas alimentares se basearam para aprovar os seus produtos: “Geralmente Reconhecidos como Seguros” (GRAS). Kennedy tem promover Agricultura regenerativa ou biodinâmica. Outras ideias da MAHA que podem parecer ineficazes incluem a simplificação do processo de acreditação para explorações agrícolas biológicas e a melhoria da saúde do solo.
O movimento MAHA lembra-nos assim que se pode derivar uma preferência por alimentos integrais e pela agricultura biológica tanto de uma posição política conservadora como de uma posição progressista ou de esquerda. Mas há aspectos da agenda do MAHA que parecem particularmente individualistas, como a ideia de uma possível purificação do corpo humano se evitarmos alimentos com propriedades “inflamatórias”. Embora sejam considerados aspectos holísticos da saúde, como a imunidade coletiva, o conceito do corpo individual é fortalecido através da dieta e do exercício.
A carne é uma receita estranha para o nosso sistema alimentar falido. Na escala de cada consumidor, os efeitos para a saúde de uma dieta “carnívora” (na verdade, onívora, mas rica em carne) não são, na melhor das hipóteses, claros. Se diminuirmos o zoom para capturar a escala maior – a escala social, a escala do ambiente natural – a carne é o problema. A pecuária industrial lança uma sombra ambiental longa e escura como o maior contribuinte para as emissões anuais de gases com efeito de estufa, entre outras formas de poluição. Em seu livro de 1971 Alimento para um pequeno planetaFrancis Moore Lapey lembrou-nos um facto observado desde os gregos: é preciso mais terra para criar animais do que para cultivar vegetais saudáveis. Se ouvirmos os activistas da protecção dos animais, a pecuária industrial tem implicações éticas semelhantes. Simplificando, a carne não “escala” bem. Comer muita carne pode ajudar a adicionar músculo ao corpo individual (pense nos vídeos estranhos de RFK Jr. exercitando-se semi-mal, como parte de uma apresentação de torta de carne), mas aumentar o consumo de carne não é bom para nós como um colectivo global. Este tipo de preocupação – não com o bem-estar de uma comunidade nacional, mas com as pessoas que trabalham e comem além-fronteiras, ligadas às redes de transporte marítimo num sistema alimentar globalizado, lutando para sobreviver dentro dos limites de um ecossistema frágil – não é o que espero da administração Trump.
A posição de longa data de Kennedy contra as vacinas encontrou forte expressão na destruição do CDC. Com as duas excepções relevantes sendo os esforços de Kennedy para alterar os benefícios do SNAP para que não pudessem ser usados para comprar refrigerantes açucarados, e a pirâmide alimentar recentemente modificada, não foram realizados paralelos no programa MAHA para alimentação e agricultura. Talvez não, porque o interesse da administração Trump na desregulamentação alinha-se com os interesses do grande agronegócio, que produz os mesmos produtos que o movimento MAHA procura criticar e regular. A EPA, enfraquecida e desregulamentada sob Trump, aprovou a utilização de novos pesticidas, levando-nos a tornar-nos potencialmente menos saudáveis do que nunca, mesmo com o nosso consumo de xarope de milho rico em frutose e farinha branca em forma de pão. Entretanto, os alimentos saudáveis, como os vegetais, estão cada vez mais caros, sem ter em conta apenas a inflação, sugerindo que a escassez está a desempenhar um papel. Até à data, não houve nenhum grande conflito entre os membros do movimento MAHA de Kennedy e a administração que ele serve. Mas abaixo da superfície desta aliança existem contradições significativas. Os activistas da MAHA fizeram campanha contra produtos químicos como o glifosato, que é amplamente utilizado pela Monsanto no seu programa de pesticidas “Roundup” e que se acredita causar cancro, e a administração Trump está do lado da Monsanto ao rotular o glifosato. Estrategicamente importantemais um caso de favorecimento do grande agronegócio.
O conselho de dieta de Kennedy é rico em ferro e cheio de ferro. A maioria dos americanos pode ser onívoro, mas não inclui muitas vísceras, seja fígado, tripa ou outros órgãos. A maior parte das miudezas que comi nos EUA foi em tacos, dim sum ou pho vietnamita. Por outras palavras, os alimentos que contêm miudezas são cozinhados e consumidos por algumas das comunidades mais étnicas alvo de processos judiciais pelo ICE. Historicamente, miudezas (a palavra deriva do inglês médio a queda: o que se perde no processo de carnificina) está saindo das dietas americanas à medida que as sociedades aumentam em status socioeconômico. Obviamente, nem sempre é barato: o fígado de galinha, talvez a forma de miudezas frequentemente consumida por judeus americanos como eu, pode ser caro. Simbolicamente falando, a carne simboliza riqueza, por isso pedir aos americanos que comam tipos de carne que possam ser um símbolo de escassez e carência é uma proposta perdida. Como um bife com a palavra “Recuperação” gravada na superfície, a Dieta da Carne MAHA promete saúde pessoal e até mesmo empoderamento num momento da história em que muitos de nós nos sentimos profundamente enfraquecidos por forças além do nosso controle. É uma fantasia, ou pelo menos de acordo com Sasha Vyzansky, minha ex-editora papel pardo Revista, uma alma de carne. Essa fome não será bem digerida.
