Uma nova regra em Guangzhou, que exige que as casas de chá declarem se o seu tradicional dim sum é feito à mão na hora, gerou debate e apela à transparência sobre a forma como alimentos semelhantes são feitos em Hong Kong.
As autoridades de Guangzhou emitiram na quarta-feira novos regulamentos sobre a preservação do património do chá da manhã, em vigor a partir de 1 de maio, estipulando que os operadores devem indicar claramente se os seus pratos de dim sum são feitos utilizando métodos tradicionais ou não tradicionais.
A legislação da China continental também estipula uma janela de frescor de 24 horas, desde a produção até o consumo, para itens produzidos tradicionalmente, a fim de preservar o patrimônio cultural imaterial.
Jonathan Leung Chun, legislador do sector da restauração, disse que a nova regra em Guangzhou provocou um debate necessário em Hong Kong, mas também era importante evitar confundir “cozinhas centrais” com “refeições pré-preparadas”, que considerou injustas para a indústria local.
Muitos grandes grupos de restaurantes em Hong Kong utilizam principalmente cozinhas centrais para pré-processamento padrão, incluindo fatiamento e tempero, para qualidade e higiene consistentes, disse ele.
“É uma extensão da cozinha do próprio restaurante, e não a morte do artesanato, e é significativamente diferente da comida congelada pronta para consumo, processada na fábrica”, disse Leung. “Devemos esclarecer esta distinção para avaliar com precisão a sobrevivência do dim sum artesanal”.
