Jimena Monteverde Assinante de sua La Cocina Rebelde receita Maionese caseira saudável, versão sem conservantes e sem adição de sódio, feita com ovos cozidos e pronta em minutos. O resultado é uma maionese cremosa, de sabor limpo e bem mais leve que a maionese industrial.
O ponto de partida é cozinhar os ovos. Conte 10 minutos em água fria e o ovo estará completamente pasteurizado. O detalhe que faz a diferença na textura é o momento: “Se tirar os ovos um pouco antes de ficarem firmes, fica mais cremoso”, explica o chef. Outro cuidado importante é evitar que a borda do ovo fique verde, o que prejudica a cor final do preparo.
Receita passo a passo de Jimena Monteverde
Para prepará-lo, são necessários três ovos cozidos, um pouco de sal, uma colher de chá de mostarda, uma gota de água ou leite, suco de limão ou vinagre e óleo. Tudo vai para o liquidificador e é processado. Adicione o óleo aos poucos enquanto mistura, da mesma forma que faria com a maionese tradicional com ovos crus.
Jimena disse: Primeiro misturamos um toque e depois adicionamos azeite e limão. Além disso, ele enfatizou que o segredo é misturar gradativamente o óleo para obter a emulsão correta.
O grande diferencial da maionese comprada em loja é a ausência de conservantes e menos sódio. “Não tem todos os conservantes nem muito sódio e tudo o que uma maionese saudável tem”, resumiu Monteverde. A desvantagem é que não dura para sempre: “Três dias, não mais”, explicou à pergunta de Romina Pereiro. Portanto, é recomendável prepará-lo na quantidade certa e consumi-lo in natura. Uma receita simples, saudável e fácil de incorporar em qualquer rotina de cozinha.
