Batatas fritas na airfryer são boas. Essas etapas os transformam em outro mundo – CNET

As batatas fritas têm aprovação quase unânime, mas não são tão fáceis de fazer em casa – pelo menos não saem quentes, crocantes e com brilho oleoso.

Colocar batatas fritas congeladas na fritadeira aproxima-as daquele sabor e crocância fritos, amém. As batatas fritas tendem a ser desigualmente crocantes e mais secas do que as mergulhadas em gordura quente. Eles são comestíveis e muito melhores do que assados ​​no forno, mas menos que perfeitos.

Batatas fritas tão deliciosas quanto as do seu fast food ou gastropub favorito exigem algumas etapas extras simples.

Para fazer batatas fritas em casa, tudo que você precisa é de um micro-ondas, uma tigela com água e um pouco de óleo de cozinha. Essa técnica, que me foi contada por um especialista em fritadeiras, preenche a lacuna entre as batatas fritas de restaurante e as versões que você faz em casa. Sem óleo fervente, sem bagunça, sem babá de fritadeira – batatas fritas celestiais em não mais que 15 minutos.

Batatas fritas na airfryer têm gosto de fritas

Na era TikTok, pode ser difícil encontrar a origem de alguns hacks, mas este método foi compartilhado comigo por Andreas Hansen, fundador e CEO da Fritaire, cujo modelo baseado em copo é perfeito para fazer essas batatas fritas porque ajuda a moldar o exterior das batatas fritas.

Uma pequena investigação revela que o chef Joshua Weissman é frequentemente mencionado como prestando atenção a esse método, mas mesmo em seu vídeo ele grita para Chris Young, cujo vídeo é anterior a Weissman em mais de um ano, e elogia Heston Blumenthal por promover o método “triplo-cozido” de Heston Blumenthal e muito mais.

Quaisquer que sejam as verdadeiras origens deste hack, estou pegando sua sabedoria coletiva e aplicando-a às batatas fritas, porque este método foi criado especificamente para batatas fritas de corte grosso, desculpe, batatas fritas, e não apenas uma coisa.

Aqui está o que você precisa para batatas fritas de fritadeira alucinantes

Embora a maior parte do que é necessário aqui já esteja em vários armários da sua cozinha, os itens que você precisará reunir são:

• Batatas fritas congeladas (eu uso corte reto, não batatas fritas grossas)
• Uma tigela grande com tampa para mexer
• Tigela própria para micro-ondas
• Microondas
• Fritadeira de ar
• Gordura de pato, gordura de pato ou gordura de vaca para melhor sabor
• Sal

Etapa 1: imersão rápida

Totalmente contra a ideia de batatas fritas crocantes é a ideia de que é preciso molhá-las primeiro, mas é o recomendado.

Direto do freezer, deixe as batatas fritas de molho em água morna por 30 segundos para remover o amido do exterior. (30 segundos a 1 minuto é recomendado para batatas fritas de corte grosso.) Este é o primeiro passo no processo de “desbaste”, que acabará por criar pequenas microbolsas de área de superfície extra nas batatas fritas, permitindo que a fritadeira realmente fique bem crocante.

O objetivo aqui é congelar o interior das batatas fritas, então defina um cronômetro para evitar que fiquem de molho demais.

Passo 2: Agite vigorosamente

Sim, agora vamos realmente desfiar as batatas fritas. Depois de drenar a água de imersão, agite vigorosamente por mais 30 segundos ou mais. As batatas fritas devem ser macias por fora para adicionar textura, mas não desmoronar completamente. Se isso acontecer, você encharcou demais na primeira etapa.

Quanto mais pequenas ranhuras você adicionar à superfície da fritura, maior será a área de superfície da fritadeira para que o ar circule, resultando em uma crocância incomparável.

Etapa 3: Nuke por 5 minutos

Antes de ficarmos realmente crocantes, as coisas ficam um pouco mais suaves no início. Usando um prato adequado para micro-ondas com tampa, cozinhe as batatas fritas uniformemente por 5 minutos. Como usei batatas fritas mais finas, reduzi minhas apostas e optei por 50% da potência, mas cozinhei por mais 5 minutos.

Os vídeos de Weisman e Young usam um recipiente de plástico para molhar e mexer, mas sabemos que não devemos fazer isso. Já que essas batatas fritas são extras, vamos mudar para um recipiente de vidro ou cerâmica, certo?

Esta fase de cozimento uniforme cozinha o interior das batatas fritas. Se você já descobriu que suas batatas fritas são ocas, este é o antídoto. Um bônus inesperado desta etapa é que colocar as batatas fritas no micro-ondas libera um aroma satisfatório de batata frita.

Etapa não surpreendente: Após o cozimento no micro-ondas, coloque as batatas fritas em uma camada rasa em uma fritadeira e cozinhe a 400 graus Fahrenheit por cerca de 12 a 15 minutos (para batatas fritas mais grossas), agitando uma ou duas vezes para garantir o acesso do ar a todas as áreas de superfície circulantes. As bordas começam a dourar até dourar, deixando as batatas fritas crocantes, mas macias por dentro.

Passo 4: Tempere com gordura de cozinha

Embora alguns ingredientes reduzam a gordura antes de cozinhar na fritadeira, aqui usamos a gordura do cozimento como tempero, permitindo que as batatas fritas já crocantes absorvam o óleo tanto para textura quanto para sabor.

Mas não apenas gordo. Para obter melhores resultados – já que você chegou até aqui, por que não ir até o fim – adicione gordura de pato, gordura de pato ou gordura de carne bovina para dar sabor extra. Sal a seu gosto e voilà: as batatas fritas na airfryer são literalmente fritas.

Quer mais? Aprenda como limpar profundamente o ar em três etapas fáceis e veja quanto menos energia ele consome do que um forno de parede.