O álcool desempenha um papel central na cultura humana há pelo menos 10.000 anos, sendo a primeira bebida alcoólica conhecida – um vinho de arroz – originária da província de Henan, no centro da China.
No entanto, a maior parte da nossa compreensão destas bebidas maduras precoces é superficial. Recentemente, vários estudos da China estão lançando luz sobre o que os primeiros chineses bebiam e como desenvolveram essas iguarias.
Digno de nota foi a descoberta de uma garrafa fechada da bebida do período dos Reinos Combatentes (475–221 aC), especificamente do estado de Qin (897–221 aC).
A garrafa continha uma grande quantidade de líquido, diferente dos habituais vestígios de produtos químicos, o que permitiu aos pesquisadores investigar minuciosamente a composição química da bebida.
A equipe identificou 24 compostos químicos que continham a bebida, oferecendo informações detalhadas sobre sua composição. Os resultados mostraram que a bebida era feita de milho bromo – um cereal – misturado com trigo e cevada.
É importante ressaltar que a pesquisa forneceu mais informações sobre o iniciador de fermentação conhecido como Queque utiliza uma levedura mofada que é misturada com grãos e água para fermentação. A presença de Que Indica qual sociedade desenvolveu técnicas sofisticadas de fabricação de cerveja por meio de receitas deliberadas.
