(Buenos Aires) – “Esta é a minha sobremesa aprovada de segunda-feira, porque é leve, fresca e deliciosa”, afirma. Maru Botana Hora de fazer sua apresentação Pavlova Rosauma sobremesa que serve 8 pessoas e fica pronta em 20 minutos.
Pavlova era uma sobremesa de verão e Maru Botana Ele adaptou com um recheio bem argentino, com doce de leite, para mostrar que é uma delícia apreciada o ano todo. Ideal para comemorações ou desejos de segunda-feira, a receita é muito mais fácil do que parece e requer apenas paciência e cuidado na hora de assar em temperatura baixa. É assim que se consegue o contraste de textura: uma crosta leve e crocante que esconde um centro macio e esponjoso.
material
Para o merengue rosa:
- 1 xícara de claras de ovo (cerca de 4 a 5 claras em temperatura ambiente)
- 2 copos de açúcar puro
- 1 pitada de sal fino
- 1 pitada de corante vegetal vermelho em pasta ou gel
- 1 colher de sopa de amido de milho (amido de milho)
Para o recheio e cobertura:
- Doce de leite 250g
- 200g de creme de leite (até bater sem açúcar)
- 2 bananas maduras (cortadas em pedaços)
- 250 g de morangos frescos (descascados e cortados ao meio)
Opcional: outras frutas vermelhas ou kiwi para enfeitar.
Pré-aqueça o forno 100ºCtemperatura muito baixa; Se o seu forno for muito potente, você pode usar uma colher de pau para raspar levemente a porta. Coloque as claras em uma tigela bem limpa e seca com uma pitada de sal e bata em velocidade média até formar uma espuma. Adicione o primeiro copo de açúcar em forma de chuva, continuando a bater; Quando o merengue começar a formar picos, acrescente a segunda cobertura aos poucos. Adicione a pitada de corante alimentar vermelho e a colher de sopa de amido de milho e misture com uma espátula em movimentos circulares para que a mistura não grude.
Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje o merengue rosa no centro. Com uma colher ou espátula, faça um ninho ou vulcão, com as bordas levemente levantadas e um buraco no meio para segurar o recheio. Asse a 100 graus Celsius 90 minutos. O merengue deve secar sem queimar ou perder a cor rosa.
A etapa principal é o resfriamento. Desligue o forno e coloque a base de merengue junto à porta. Evita choques térmicos e rachaduras. Não coloque o merengue quente diretamente na bancada; Deixe esfriar lentamente até que o forno esfrie completamente, pelo menos uma ou duas horas, ou mesmo durante a noite.
Depois de esfriar, transfira a base para uma travessa. Preencha a cavidade central com uma generosa camada de doce de leite. Cobri com chantilly batido sem açúcar, pois a doçura já vinha do merengue e do doce de leite. Decore de forma atraente com rodelas de banana e morangos frescos.
Maru Botana Aconselha resistir à tentação de abrir o forno nos primeiros 60 minutos. A entrada de ar frio cria um choque térmico instantâneo que faz com que o merengue rache na parte inferior ou no centro. Você saberá que está pronto quando a superfície estiver seca ao toque e a base se soltar facilmente do papel manteiga. Uma receita simples que se torna viciante: é preciso experimentar.
