Foi a única região da Itália onde não se produziu azeite. Vale de Pretória Este não é o caso há três anos. Um pensamento guia da montanha de Val d’Ayas, 43emeu nome é Rudy Perronet. Durante o dia sobe as montanhas, à tarde desce entre as suas oliveiras no Monte Jovetno vale inferior entre Verre e Castellion. É um sinal tangível de como as alterações climáticas transformam o território e as profissões, nas alturas, mas também nas planícies.
É realmente incrível ver e um pedaço de arbusto é coberto de raridade numa região que sempre esteve associada à neve, aos rios, ao vinho e ao sabor dos queijos de montanha. “Em frente à antiga cabana do meu avô, na aldeia Grand Hoel de Montjovet, havia uma oliveira ornamental – diz Perronet -. Este é o lugar onde minha família passa o inverno e o mais suave do céu para Challand-Saint-Victor, onde moraram em Val d’Ayas. Tinham uma horta e uma vinha no arvo. É o lugar da minha infância, onde cresci e que mais amei.
Ele relata
Óleos para vinhas: Óleo Langhe para vinhas
Roberto Fiori
Aquela cabana e aquelas oliveiras ainda estão lá: Leccino é a maior e mais antiga de toda a aldeia de Gaspard Grand Hoel, onde os habitantes, seguindo o exemplo dos antepassados de Rudi, plantaram a sua oliveira ornamental no seu belo jardim.
Também salas secas inacessíveis que sobraram de sua família. Dez anos Mark começou trocando-os. “Enquanto isso, as árvores foram despovoadas e a terra já foi deflorada com vinhas.” Limpei tudo bem, coloquei os canos nos antigos riachos de pedra. Finalmente, comecei a inserir as primeiras variedades de Leccino e Pendolin são particularmente resistentes ao frio. Sim, porque aqui no verão chega a 40 graus, mas no inverno neva, e é bom para as plantas tolerarem variações de temperatura.
Aos poucos a elite de Oliua expandiu a cultura heróica. Primeiro dez, depois cinquenta, depois cem árvores, todas expostas ao sul e ao oeste e da perspectiva de metade do vale e do Monte Zerbion, mesmo ali. Não só isso: entre os óleos, a Perronet inseriu também outras plantas mediterrâneas para completar o jardim com mil cores e aromas: arbustos, murta, cactos, frutas cítricas e até mimosa.
hoje A aldeia de Les Cents Oliviers em Perronet tem mais de duzentas oliveiras de diferentes tipos, e também expandiu a sativa através da concessão de algumas terras da vizinha Sra. Renza.
“Isso é apropriado.” o olival é regado com água glacial de Verra, em Monte Rosa, explica Perronet. No mesmo gelo que Rudy acompanha os clientes durante o dia como um guia de montanha. “O rio glacial alimenta o riacho Evançon, de onde tira suas águas o ru d’Arlaz, que inunda a montanha Montemjovet.”
na mudança dos céus
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Nada se cria, nada se destrói, tudo muda. É um ótimo curso de vida. Eles morrem lentamente nas montanhas; sufocado pelo aquecimento global. Às vezes, porém, surgem novas colheitas e oportunidades para aqueles que sabem como aproveitá-las. Como guia de montanha, Perronet entendeu melhor do que outros que o clima havia mudado: “Há dez anos há uma mudança profunda e rápida na altura das alturas – levanta os braços – . A cada semana novos lagos glaciais, cachoeiras e depressões são formados.
Por isso ele busca a razão olivicultura orgânica nas terras dos seus antepassados e antepassados: “Olea é uma planta que sempre me fascinou, desde criança, quando os meus pais me levavam à praia de Finale Ligure. Podemos muito bem dizer que considero o olival um pouco como o meu mar, e o meu refúgio espiritual a baixa altitude.
Há três anos, estreou a primeira produção comercial de Huile des Glaciers, o óleo de gelo de Rudy Perronet. Neige dos vários cultos do seu olival. Uma produção pequena, mas que cresce a cada ano. Actualmente produz cerca de cinquenta litros por ano para venda a particulares, mas dentro de dez anos deverá subir para 250-300 garrafas.
clima
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Enquanto isso, Rudy também se tornou um “provador ministerial”, e diz sobre seu ouro amarelo que “amargo e picante na bocacom alta concentração de polifenóis. O nariz cheira a ervas amargas, cactos, cardamomo e ervas aromáticas.
Por fim, o azeite moderno, “mais para alimentação do que como simples molho”, é hoje vendido ao preço de 20 moedas a garrafa de 250 ml.
Paulus Griffa, o chef estrelado do Caffè Nazionale de Augusta Praetoria, que o oferece em seu restaurante, recebeu recentemente a aprovação, assim como Paulus Massobrio, que provavelmente o incluirá.‘Óleo’ Geleiras nestes Golosário.
Além do reconhecimento dos especialistas, o sonho de Rudy Perronet é que um dia possa se tornar um herói do azeite virgem fora do seu. Pretória, no vale da cozinha, faz incursões; tradicionalmente muito equilibrado na montanha de manteiga e fontes. “Polenta moída e fondue ficam muito bons mesmo, mas quer colocar carpaccio de cabra ou sepupa a la valpelenente com um azeite light por cima?”.
