Setembro é o auge da temporada do figo, e este simples bolo de amêndoa aproveita ao máximo uma das melhores frutas da Toscana. Mel, cardamomo e azeite extra virgem realçam sua doçura natural, tornando-a uma sobremesa leve que fica deliciosa com crème fraîche espesso ou iogurte grego. A torrefação realça o sabor dos figos à medida que a polpa fica parecida com geleia. Feito com amêndoas em vez de farinha de trigo, esse bolo tem miolo úmido que combina perfeitamente com a fruta amolecida. O mel substitui a maior parte do açúcar, trazendo uma doçura floral, enquanto o azeite virgem extra acrescenta profundidade.
Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos
Cozinhe: 45 minutos
matéria-prima
4 ovos grandes, separados
3 colheres de sopa de mel líquido
80ml de azeite extra virgem
250g de farinha de amêndoa
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal marinho fino
1/2 colher de chá de cardamomo em pó (moído na hora é melhor)
8 a 10 figos frescos maduros, aparados e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 colher de sopa de açúcar mascavo, polvilhado por cima
Sirva com crème fraîche espesso ou iogurte grego integral
método
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ou forre uma forma de bolo redonda de 20 cm de diâmetro.
Separe os ovos. Em uma tigela grande, bata as gemas e o mel até ficar cremoso. Adicione o cardamomo, depois o azeite e mexa até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de amêndoa, o fermento e o sal e mexa até formar uma massa lisa.
Em outra tigela, bata as claras até formar picos firmes. Delicadamente, coloque colheradas na massa para soltá-la e, em seguida, envolva o restante até incorporar bem.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Coloque os figos cortados ao meio sobre o bolo, pressione suavemente e polvilhe com açúcar mascavo.
Asse por 40-45 minutos, até que o bolo fique dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e retire da jarra. Sirva quente ou em temperatura ambiente com uma colher de sopa de iogurte grego integral ou crème fraîche e um fiozinho de mel, se desejar.
Figos toscanos
As figueiras fazem parte da paisagem toscana desde os tempos etruscos e ainda hoje crescem em jardins, vinhedos e estradas rurais. Dê um passeio pela zona rural da Toscana no final do verão e é provável que você encontre uma figueira carregada de frutas maduras. Muitas figueiras produzem duas colheitas por ano, sendo a segunda colheita em Setembro geralmente a mais doce e rica. Durante gerações, as famílias toscanas desfrutaram de figos frescos enquanto secavam ou preservavam o resto para desfrutar durante todo o inverno. Embora pensemos nos figos como uma fruta, eles são na verdade compostos por centenas de pequenas flores escondidas em seu interior. Eles não amadurecem depois de colhidos, então setembro é a melhor época para apreciá-los. É por isso que os figos cultivados localmente, comprados nos mercados locais ou colhidos diretamente das árvores, são muitas vezes mais doces e saborosos do que os fora da estação.
