A taqueria Tusca não é uma ocorrência diária, porque o chef do império mexicano chamava Roma. Mas foi exatamente isso que aconteceu Thomas Fontanellaquando Tacos Tosco-Seu taco contra a língua em Sant’Ambrogio – recebeu a honra que a maioria dos restaurantes mexicanos só pode aspirar.
Em 13 de julho, Fontanella viajou a Roma para assumir seu cargo M na sede da Embaixada do México para Tosco Tacos, o selo de autenticidade concedido pela Academia Mexicana de Gastronomia através da rede de missões e consulados do México, reservado a estabelecimentos no exterior que protegem tradições, técnicas e ingredientes culinários com genuíno rigor. Ele é o responsável pela pesquisa Embaixador do México na Itália, Genaro Lozanoe Cônsules honorários florentinos do México, Valério Alecci.
Adicione a Fontanella; Ricardo Riccioutro toscano e fundador da comida mexicana MotoTacos em Impruneta, a mesma celebridade de Roma.
O cônsul Alecci considerou uma questão de honra que os projetos dos toscanos merecessem distinção, observando que a Toscana e o México compartilhavam um alto nível de cuidado. ingredientes, tradição e conservação da cultura alimentar.
A própria missão de Fontanella foi uma revelação. “Era uma bela simplicidade que imediatamente parecia calorosa e acolhedora”, disse ele, descrevendo as esculturas em madeira, o artesanato mexicano e os tecidos coloridos que enchiam os quartos. “A maioria das embaixadas parece burocrática e distante. É mais como entrar na casa de alguém, onde cada item tem uma história.”
O reconhecimento, disse ele, confirma algo em que trabalhou quando abriu o Tosco Tacos: Os italianos esperam que sua própria culinária mexicana ganhe respeito. “Sempre rejeitei a ideia de Tex-Mex ou fusão, não porque haja algo de errado com esses sabores, mas porque muitas vezes se tornou uma desculpa para não entender as tradições por trás da culinária”, disse ele. “Aceitando este reconhecimento estamos no caminho certo.”
Pergunte o que é digno de confiança e não duvide: Taco de Suadero. “Representa a Cidade do México, o taco que você come tarde da noite, parado na esquina, desejando algo rico e reconfortante”, disse ele. A receita foi comprovada há mais de um ano e ele disse que foi um verdadeiro teste quando alguém da Cidade do México pediu três ou quatro sem hesitar.
Fontanella é uma obsessão branca que só cresceu desde a inauguração. “Todo mês ficamos ainda mais obsessivos”, diz ele, “ou descrevendo uma busca constante por melhores ingredientes e um círculo crescente de colaborações de chefs que ele e a equipe deveriam ter sentimentos diferentes em relação à comida.
Mas o reconhecimento, diz ele, não se aplica à cozinha. “Gostaria de agradecer à comunidade mexicana que acreditou em nós desde o início”, disse ele. “Eles nos confiaram algo profundamente pessoal, a comida estava crescendo. Cada ‘isso tem gosto de casa’ significava mais do que qualquer crítica jamais poderia.
O Tosco Tacos serve totopos, tacos, guacamole e uma carta selecionada de vinhos e cervejas na Rua Santa Verdiana, 6R. Aberto de terça a sábado, das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h.
Esta peça foi escrita em colaboração com Tosco Tacos após o reconhecimento da taqueria à embaixada mexicana.
