(Buenos Aires).- Ele explicou: “Demora umas 3 horas para fazer e não pode simplesmente deixar aí e deixar agir sozinho. Tem que ficar mexendo!” A cozinha da Paulina Compartilhando sua fórmula de doce de leite larum dos Receitas Doces que agregam mais seguidores cada vez que aparecem em suas redes. O chef explicou os segredos para conseguir uma textura cremosa e uma cor uniforme sem sair de casa.
Paulina Cuccina brincou em seu blog: “Ah, quero cantar zamba, dançar um bom folclore e tocar malambo. Todos juntos!” Esta receita, disponível no site desde julho de 2020, sugere voltar ao básico com ingredientes que qualquer pessoa tem na despensa e cozinhar que, embora exija paciência, não requer nada mais do que uma panela e uma colher de pau.
Ingredientes
Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça em fogo baixo e continue mexendo com uma colher de pau. A primeira fase termina quando o açúcar já não é sentido no fundo, nesta fase o calor deve ser reduzido ao mínimo.
A partir daí começa a parte mais longa: cerca de duas horas de cozimento lento durante as quais é preciso mexer de vez em quando. “O preparo não deve ferver”, comentou Paulina Cucina. Se o leite começar a borbulhar violentamente, deixe a panela esfriar e depois volte ao fogo.
Quando a mistura engrossar e ficar com uma cor mais escura, a atenção deve ser completa. O chef recomendou jogar duas bolas de vidro – bolinhas de gude – que se movem sozinhas ao longo da base com o calor e ajudam o doce a grudar. “Duas bolas são mais que suficientes!” Ele garantiu.
O ponto ideal pode ser verificado de duas maneiras: insira uma colher nele, passe o dedo pelo meio e veja se a ranhura permanece aberta ou coloque uma colher de chá em um prato frio. Se a amostra estiver firme e não espalhar, o doce está pronto.
Retire a panela do fogo e continue mexendo por mais dez minutos até que esfrie por igual. Em seguida, divida em potes limpos e leve à geladeira.
