Esta formação destina-se a empresários, produtores, estudantes e qualquer pessoa que queira aprender a produzir enchidos com padrões de qualidade profissionais.
A Faculdade de Agricultura e Agroindústrias da Universidade Nacional de Santiago del Estero (FAyA-UNSE) lançou uma nova versão do seu tradicional curso de enchidos cozidos, uma formação que ano após ano desperta grande interesse entre empresários, produtores, estudantes e público em geral interessado em aprender as técnicas de produção de enchidos de qualidade profissional.
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A professora responsável pelo curso, Dra. Lara Valéria Lescano Farias, ressaltou que a proposta costuma superar a capacidade esperada devido à grande procura. Em entrevista à Rádio Universiade, disse: “A cada ano muitos interesses se renovam. Temos sempre um número de pré-inscritos e inscritos que ultrapassa a cota máxima, por isso procuramos a possibilidade de ampliar os espaços para aceitar mais pessoas”.
Este curso de formação terá a duração total de 30 horas, que serão distribuídas em seis sessões presenciais que decorrerão nos dias 7, 8, 14, 15, 21 e 22 de agosto na sede do Parque Industrial “La Isla” na cidade de Labenda.
Lescano explicou que o curso foi concebido principalmente como um workshop prático. Ele ressaltou: Este é um curso que tem 95% de prática. A primeira aula serve para lançar as bases e apresentar o material, e depois nos restantes dias trabalhamos diretamente na salsicharia.
Durante as aulas, os participantes aprendem desde o corte de meio lombo de porco até à preparação de diversos produtos, incluindo enchidos curados, salgados, frescos e cozidos.
“Começamos com presunto cru, bondiola, bacon e filé. Depois continuamos com salame, chouriço, enchidos grelhados e hambúrgueres. E finalizamos com assados como chouriço, queijo de porco, gordura de pela e chicharron.em detalhes especializados.
O treinamento acontece na planta piloto de processamento de alimentos FAyA, espaço equipado com câmaras frigoríficas, secadores, serras elétricas e tecnologia especial para processamento de alimentos.
Treinamento para executar ou melhorar
Este professor enfatizou que este curso é tanto para quem quer iniciar a atividade quanto para quem já tem experiência e busca completar seus conhecimentos.
“Temos cooperados, empresários, estudantes universitários, fabricantes e também pessoas que se inscrevem apenas por hobby ou interesse pessoal. Não é necessária experiência anterior, pois tudo é explicado passo a passo.”ele afirmou.
Além das técnicas de produção, a proposta contém conteúdos relacionados às Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abordam aspectos relacionados à higiene pessoal, gerenciamento adequado dos equipamentos, condições de armazenamento e segurança alimentar.
“Queremos que os participantes entendam não só como fabricar produtos, mas como fazê-lo com segurança e com padrões de qualidade que lhes permitam planejar um investimento ou melhorar a produção existente”, explicou Lescano.
Inscrições abertas
O curso de linguiça cozida é destinado a empresários, cooperados, professores, estudantes avançados de engenharia de alimentos e público em geral.
As aulas acontecem às sextas-feiras a partir das 14h. até às 19h00 e aos sábados das 9h00 às 14h00, a lotação mínima é de 10 pessoas e a lotação máxima prevista é de 15 pessoas.
A equipe docente é formada pela Dra. Lara Lescano Farías, Mg. Engenheiro Luis Garcia, Dra. Teresa Nadiani, Eng. Cecilia Gulotta, estudantes avançados de engenharia de alimentos e corpo técnico docente.
Os interessados podem se cadastrar através do sistema de autogestão FAyA-UNSE. A capacidade é limitada e a pré-inscrição continuará até 30 de julho.
