Muitos dos pratos mais populares do Reino Unido contêm mais sal do que os clientes imaginam, sugere uma nova pesquisa. Em alguns casos, a refeição única ultrapassou o limite diário recomendado, embora os rótulos do cardápio indicassem o contrário.
Os pesquisadores descobriram que 47% dos alimentos testados continham mais sal do que o declarado. Caril, massas e pizza estavam entre os alimentos com maior probabilidade de conter níveis de sal mais elevados do que os anunciados.
Embora nem todos os restaurantes listem informações sobre o sal em seus cardápios, alguns pratos comprados em restaurantes independentes em Reading contêm mais de 10g de sal por porção. Em comparação, a ingestão diária recomendada de sal para um adulto no Reino Unido é de 6g.
Uma descoberta inesperada foi que as lojas tradicionais de peixe e batatas fritas serviam pratos com o menor teor de sal. Como o sal geralmente é adicionado somente após o cozimento e somente quando solicitado, esses pratos geralmente continham menos sal do que muitos outros pratos para viagem.
Estude os rótulos do sal para viagem
O estudo, realizado por pesquisadores da Universidade de Reading e publicado na revista PLOS Uminvestigaram a precisão com que o teor de sal é indicado nos cardápios dos restaurantes e o quanto os níveis de sal diferem em pratos semelhantes.
O professor Gunter Kuhnle, que liderou o estudo da Universidade de Reading, disse:”Realizamos esta pesquisa porque suspeitamos que muitos rótulos de menu eram imprecisos em relação ao sal. É muito difícil para os restaurantes fornecer valores precisos sem medir cada prato. Variações nos métodos de cozimento, ingredientes usados e tamanhos das porções significam que os rótulos dos alimentos são muitas vezes suposições. É impossível saber exatamente quanto sal adicionado ao seu almoço.
“As empresas alimentares têm reduzido os níveis de sal nos alimentos comprados em lojas nos últimos anos, mas a nossa investigação mostra que comer fora é muitas vezes salgado. Os rótulos dos menus devem ajudar as pessoas a fazerem melhores escolhas alimentares, mas quase metade dos alimentos que testámos com rótulos de sal continham mais sal do que o indicado. O público deve estar ciente de que os rótulos dos menus são, na melhor das hipóteses, um guia aproximado e não um número exacto.”
Qual comida tinha mais sal?
Para o estudo, a equipe comprou 39 delivery de 23 locais em Reading, incluindo redes de restaurantes nacionais e delivery independentes.
Entre os resultados do estudo:
- A maior concentração de sal em uma pizza de carne é de 1,6 g por 100 g.
- Os pratos de massa continham mais sal por porção, com média de 7,2g, valor superior à ingestão diária recomendada por refeição. Um prato de massa contém 11,2 g de sal.
- Os pratos de curry apresentaram a maior variedade de teor de sal – de 2,3 ga 9,4 g por porção.
- As batatas fritas das peixarias tinham o nível mais baixo de sal, apenas 0,2g por porção, porque o sal geralmente só é adicionado após o cozimento e mediante solicitação. Em comparação, os chips de outros produtos para viagem tinham em média 1g por porção.
A Organização Mundial da Saúde estima que o consumo excessivo de sal causa 1,8 milhões de mortes em todo o mundo a cada ano.
