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Quando os americanos se sentaram para jantar de Natal em 1918, a refeição foi mais do que apenas uma celebração. Mas é também uma demonstração de patriotismo.
Durante a Primeira Guerra Mundial, a Administração Alimentar dos Estados Unidos exigiu que as famílias preservassem o trigo, o açúcar, a carne e a gordura para que mais alimentos pudessem ser enviados às tropas no exterior. e apoie o livro de receitas “Vença a guerra na cozinha”, repleto de receitas amigas da comida.
Hoje, o Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial em Kansas City preserva o livro de receitas por meio de uma exposição online. “Tarifa de guerra: da linha de frente à linha de frente”
7 molhos retrô para salada que antes dominavam as geladeiras dos Estados Unidos estão de volta.
“Todos devem ajudar se quisermos vencer”, declara o livro de receitas. “A gordura é o bem mais valioso nesta guerra”, acrescentou o relatório. Observou que o exército precisava da gordura tanto para alimentar os soldados quanto para produzir glicerina para explosivos.
Até o açúcar é importante: “Economizar 30 gramas por dia faz parte do seu serviço de guerra”.
O livro de receitas de 1918, “Vença a guerra na cozinha”, exortava os americanos a conservar os alimentos. (Museu e Memorial da Primeira Guerra Mundial)
Este livro de receitas é patrocinado por uma empresa alimentícia. Nutricionistas, a Cruz Vermelha Americana, associações de mulheres e revistas da época Foi apoiado por figuras como Herbert Hoover, chefe da Administração de Alimentos dos Estados Unidos. e o presidente Woodrow Wilson
Laura Vogt, vice-presidente de educação e interpretação do museu, disse: É movido pelo patriotismo.
O Natal ainda pede comida especial.
“Hoover ajudou a liderar o país. Não dizendo ‘O governo está emitindo esta ordem’, mas em vez disso disse: ‘Cada família americana tem a oportunidade de apoiar o nosso país e apoiar os ideais americanos, mudando a forma como você come'”, disse Vogt à Fox News Digital.
Os hacks restantes explodiram nas redes sociais enquanto os americanos lutavam contra os altos preços com banquetes de sucata.
Embora substituições de guerra, como café de cenoura e pão de soja, e o apelo “Faça de cada dia um dia de peixe”, completem suas refeições todos os dias. Mas o Natal ainda pede comida especial.
Abaixo estão sete pratos que podem ter aparecido na mesa de Natal da América em 1918.
Até as refeições de Natal exigem criatividade para cumprir as metas de racionamento. (Museu e Memorial da Primeira Guerra Mundial)
1. Bandeja deliciosa
Antes que as tábuas de charcutaria tomassem conta das redes sociais, a peça central da mesa festiva era uma bandeja de lanches. Recheadas com picles, aipo, cenoura, azeitonas, nozes e frutas, as ofertas são baratas. Depende de alimentos conservados e não requer trigo, carne ou açúcar.
Do retrô ao saboroso: saladas gelatinosas e pratos picantes de gelatina trazem retornos inesperados.
“Esta é uma bandeja de charcutaria. Antes que as bandejas de charcutaria existissem”, disse Vogt.
2. Bolo de xarope de bordo com cobertura de bordo
“Os americanos comem mais açúcar do que qualquer outra pessoa. O que na verdade é mais do que bom para eles”, diz o livro de receitas.
Os americanos assavam trigo sarraceno, centeio e milho para preservar o trigo para as tropas. (Museu e Memorial da Primeira Guerra Mundial)
Os cozinheiros domésticos são incentivados a pular a cobertura e, em vez disso, adoçar o bolo com xarope de bordo, mel ou melaço. Fazer um bolo de xarope de bordo com cobertura de bordo é uma solução festiva.
3. Milho frito
Os bolinhos de batata aparecem nos livros de receitas da Primeira Guerra Mundial como um exemplo de prato simples. Isso economiza trigo.
O que aconteceu com o pão de azeitona? Carne deliciosa que traz de volta memórias da América dos anos 1970 que foi abandonada?
“Milhões de pessoas vivem muito bem sem nunca terem provado trigo. Usar menos trigo não faria mal nenhum”, afirma o livro.
Vogt diz que a receita ainda é boa hoje: “Se um dia você chegar em casa do trabalho e pensar: ‘Não tenho nada para cozinhar’, você pode preparar essa receita rapidamente”.
Bolo de Chocolate com Trigo Sarraceno é uma alternativa ao cozimento de trigo. (Museu e Memorial da Primeira Guerra Mundial)
4. Bolo de chocolate e trigo sarraceno
Trigo sarraceno, centeio, milho e aveia foram promovidos como alternativas à farinha, e os livros de receitas da Primeira Guerra Mundial encorajaram as famílias a repensar a maneira como você cozinha.
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O bolo de chocolate e trigo sarraceno oferece sabor autêntico ao mesmo tempo que honra a mensagem de conservação, e Vogt também o transforma em muffins.
“Posso realmente confirmar… eles são fortes”, disse ela.
5. Recheio Estrito de Peru
Durante a Primeira Guerra Mundial, os americanos usaram gordura de peru para dar sabor a recheios sem carne. (Istock)
O recheio puritano do livro de receitas não exige carne de peru de verdade – apenas gordura de peru.
Feito de milho, aveia, pão amanhecido, nozes picadas e peru, esse recheio foi elaborado para ser econômico e comemorativo.
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Enquanto os americanos se preparam para comemorar o 250º aniversário do nosso país, as receitas estão a caminho. Estes apresentam menus que remetem aos menus tradicionais de férias. Tem muitos elementos que ainda hoje parecem familiares, disse Vogt.
6. Carne: gambá, língua e pato selvagem.
As receitas dos tempos de guerra incentivavam as famílias a comer durante as férias como um ato de patriotismo. (Museu e Memorial da Primeira Guerra Mundial)
Durante a era da Primeira Guerra Mundial, alguns tipos de carne eram realmente úteis. A nível regional e até para celebração.
Os livros de receitas apresentam carnes que vão desde frango e peru até carne de veado, coelho e pombo, enquanto algumas famílias servem gambá, língua ou pato selvagem.
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Os livros de receitas do início dos anos 1900 mostram “a bela interseção da maravilhosa tapeçaria da América”, refletida nas carnes que aparecem na mesa festiva. Enquanto as famílias confiam nas tradições e na cultura regionais e aproveitam todas as partes do animal, disse Vogt.
7. Pudim de ameixa
O clássico pudim de ameixa de Natal é uma sobremesa que todo mundo adora. Eu gostei mesmo durante a guerra. (Istock)
O espírito da Fada Sugar Plum ainda está presente nas mesas de jantar da Primeira Guerra Mundial, já que o pudim de ameixa continua sendo uma das sobremesas de Natal mais apreciadas da época.
A maioria das famílias depende de frutas secas, como ameixas, passas e tâmaras.
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“Embora os ingredientes e a culinária sejam importantes, mas também se trata das memórias que são criadas… das pessoas que você traz para a mesa”, disse Vogt.
Ela acrescentou que os soldados americanos no exterior estão comendo tudo o que está disponível no exterior. Às vezes até caracóis em Paris e donuts das tendas do Exército da Salvação, como escreveu um soldado numa carta preservada nos arquivos do museu.
