Estudos anteriores mostraram que comer muitos alimentos ultraprocessados(1) está associada a uma maior probabilidade de desenvolver doenças cardiovasculares. Outros estudos(2) descobriram que dietas baseadas em vegetais podem reduzir esse risco se esses alimentos proporcionarem uma dieta balanceada e forem consumidos em proporções apropriadas.
Para estudar mais detalhadamente como a nutrição está relacionada com a saúde do sistema cardiovascular, cientistas do INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord e Cnam estudaram não se os produtos são de origem vegetal ou animal. A avaliação também incluiu a composição nutricional dos alimentos, incluindo fatores como carboidratos, gorduras e antioxidantes, conteúdo de vitaminas e minerais, bem como o nível de processamento industrial.
Como o estudo avaliou dietas e escolhas alimentares
A equipe avaliou dados de 63.835 adultos aprendendo francês NutriNet-Santé coorte. Os participantes foram acompanhados por uma média de 9,1 anos, e alguns foram acompanhados por até 15 anos. As informações sobre o que comeram e beberam (recolhidas durante pelo menos três dias) foram recolhidas através de questionários online. Esta abordagem detalhada permitiu aos investigadores classificar as dietas com base na proporção de produtos vegetais e animais, tendo em conta tanto a qualidade da dieta como o nível de processamento.
As descobertas mostraram que os adultos que comiam mais alimentos vegetais com maior qualidade nutricional (menos gordura, açúcar e sal) e alimentos minimamente processados tinham um risco cerca de 40% menor de doenças cardiovasculares em comparação com aqueles que comiam alimentos vegetais menos nutritivos e mais alimentos de origem animal.(3).
No entanto, as pessoas que comeram grandes quantidades de alimentos vegetais nutricionalmente superiores, mas ultraprocessados, incluindo alimentos como pão integral, sopas compradas em lojas, pratos de massa prontos para consumo ou molhos para salada preparados comercialmente, não experimentaram um risco reduzido de doenças cardiovasculares em comparação com pessoas que comeram menos destes alimentos e mais produtos de origem animal.
Alimentos vegetais ultraprocessados e aumento do risco de doenças cardíacas
Um risco significativamente maior foi encontrado em adultos cujas dietas eram dominadas por alimentos vegetais, menos nutritivos e ultraprocessados. Esses alimentos incluíam batatas fritas, bebidas de frutas adoçadas ou bebidas carbonatadas feitas de extratos de plantas, doces ou confeitos à base de chocolate, cereais matinais adoçados e biscoitos salgados. O risco de doenças cardiovasculares era cerca de 40% maior do que o de pessoas que consumiam mais alimentos vegetais de boa qualidade e pouco ou nenhum processamento industrial.
Por que o nível de processamento é importante para a nutrição das plantas
No geral, os resultados mostram que a compreensão da relação entre dieta e saúde cardiovascular requer consideração da qualidade nutricional dos alimentos e do seu grau de processamento, bem como do equilíbrio dos componentes vegetais e animais. Estas descobertas apoiam as recomendações de saúde pública que incentivam o consumo de alimentos à base de plantas com alta qualidade nutricional e processamento mínimo (por exemplo, frutas e vegetais frescos, congelados ou enlatados de alta qualidade, sem adição de gordura, sal, açúcar ou aditivos).
Notas
(1) De acordo com a classificação NOVA, são produtos alimentares que foram submetidos a processamentos biológicos, químicos ou físicos significativos (tais como extrusão, pré-torrefação, hidrólise ou temperatura ultra-elevada) e/ou cuja composição inclui determinados aditivos alimentares não necessários à segurança alimentar do produto (tais como corantes, emulsionantes ou edulcorantes), ou substâncias industriais como óleos hidrogenados, xarope de glicose/frutose, proteínas hidrolisadas e açúcar invertido.
(2) Rauber F, da Costa Luzada ML, Chang S, et al. (2024). Efeitos do ultraprocessamento dietético no risco cardiovascular com foco em produtos à base de plantas: análise da British Biobank Cohort. The Lancet Regional Health-EuropaDOI: https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2024.100948 Daas MC, Vellinga RE, Pinho MGM, et al. (2024). O papel dos alimentos ultraprocessados nas dietas vegetais: associações com a saúde humana e a sustentabilidade ambiental. Jornal Europeu de Nutrição. DOI: https://doi.org/10.1007/s00394-024-03477-w
(3) Ou seja, com um consumo de cerca de 280 g de frutas e vegetais por dia – metade da recomendação do Plano Nacional de Saúde e Nutrição francês (PNNS) – 54,1 g por dia de carne vermelha (cerca de 380 g por semana),
O estudo NutriNet-Santé é uma iniciativa de saúde pública coordenada pelo Grupo de Pesquisa em Epidemiologia Nutricional (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité). Através do compromisso e da participação a longo prazo de mais de 180.000 “nutrinautas”, o estudo ajuda a avançar a investigação sobre as relações entre nutrição (dieta, actividade física, estado nutricional) e saúde. Lançado em 2009, já resultou em mais de 300 publicações científicas internacionais. O recrutamento continua a apoiar a investigação pública sobre a relação entre nutrição e saúde.
Passando apenas alguns minutos por mês em uma plataforma segura etude-nutrinet-sante.fr ao preencher questionários sobre alimentação, atividade física e saúde, os participantes ajudam a construir conhecimentos sobre hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis.
