A vila de San Casciano Val di Pesa, no Chianti, continua normal enquanto viajo pela carismática estrada principal. Nello. Outrora uma trattoria tradicional, foi transformada num divertido destino para jantares por parceiros de vida e de trabalho, o chef Federico Migliori e o maître e confeiteiro Chiara Zanetti.
Inaugurado em 2022, o agradável jantar define agora o próximo menu através de uma série de jantares teológicos focados nos sentidos. O ponto focal foi antes deste inverno, à noite Florentinos visitar, é o som que acontece no palco intermediário do restaurante de três elegantes chalés.
Não aprendo com a experiência, mas começa com um convite. Chiara apresenta a ideia, meditando entre o som e o silêncio, incentivando a participação dos comensais: “Ouçam”, diz ela, “e percebam que talvez até o silêncio seja forte”.
O aperitivo de abertura dá o tom imediatamente. PEDICA e tónica junto ao mar chegaram como um espetinho de porco fumado apoiado nas cascas, polvilhado à mesa com uma emulsão de Pedica, azeite e ervas extra virgens. Ao lado, um pequeno balde cheio de areia e conchas cria um silêncio tênue da orla que se eleva até o ouvido.
Seguem-se duas pequenas dentadas, acenando com humor e ilusão ao trabalho de pastelaria: o habitual “tubérculo” de choux tufado, um doce Cinta Senese embrulhado em película de mandi e o brincalhão “Nello Rocher”, escondido numa taça de nibs de cacau. então mude. Luzes fracas Uma pilha de cestas de pão chegou com uma axungia de Siena com borda de vela, parada na escuridão quase total. A conversa desaparece, e o simples partir do pão aumenta, a crosta queimada expande-se no silêncio.
A partir daqui, a lista é desenvolvida os quatro cursos dos elementosFogo, terra, água e ar, cada um no mesmo nível da experiência dos fones de ouvido no modo disco silencioso, em colaboração com Etruria de Tom. O som torna-se ao mesmo tempo acompanhante e penetrante.
O fogo é conjurado pelo crepitar das brasas que “Non Fiorentina”, um tártaro de carne defumada que evoca o icônico bife através da memória e do artesanato, enriquecido com medula óssea e carne. A terra segue em um ravióli recheado com Parmigiano Vacche Rosse líquido, intenso, derretido, que explode no paladar. Servido com feno, é marcado por um estalo agudo da bexiga, um barulho lúdico dentro da explosão e um retorno ao vôo da infância. A mente da água é transferida novamente. O atum ligeiramente grelhado encontra-se com espinafres e carne grelhada, enquanto o som das ondas bate suavemente na praia, reforçando a temática marítima. O fluxo de ar saturado leva a uma interpretação maravilhosa do alimento básico do Tirreno. “Insanus Ribollita” transforma a sopa selvagem numa delicada composição de creme de feijão, couve preta, pão ralado e uma espuma de chocolate branco e azeite. O vento sussurra pelo cassino enquanto compensa em antecipação.
A cegueira segue antes da sobremesa, onde as notas cítricas e a papoula estalam inesperadamente na língua, aguçando os sentidos. O último ato é baseado na nostalgia: panquecas com erva-doce, sucos, bombinhas, bombinhas e quebradiços de sementes de abóbora evocam o espírito seguro de um parque de diversões, enquanto as bolhas de sabão se despedem felizmente dos comensais.
Para além do tema das noites, que continuam pergunte como experimentamos a comidaquando o próximo mês de maio é dedicado ao toque, Nello também entrega uma forma mais tradicional. Os comensais podem escolher entre uma equipa ou optar por menus de degustação como “De volta às origens” (84 euros), “Onde os ingredientes são transformados” (98 euros) ou a experiência “Fechar os olhos” liderada pelo chef (115 euros).
A noite conclui a descida ao passado. O sommelier Alex Turmac conduz os hóspedes até a adega do século 16, seu “escritório”, onde garrafas de vários formatos e safras revestem as paredes. aqui gostos selecionados Viajando pelo mundo oferecendo vinhos, ao fundar o restaurante observou a abordagem de pensar na alta tradição.
Traçando claramente seu rumo, Nello injetou um senso de diversão e curiosidade na bela sala de jantar, sem sacrificar o cuidado técnico. É uma adição recente ao restaurante JRE – Jovens Restauradoresuma rede internacional que celebra talentos culinários emergentes confirma o que já está evidente: este é um lugar de experimentação a ser temido, e ainda mais obrigado a fazê-lo.
