Osvaldo Gross Ele a conquistou mais uma vez Seguidores Com um preparo irresistível que ele compartilhou em seu Instagram: um alfajor crocante de doce de leite, ideal para quem busca algo diferente do clássico.
Como explicou o chef, esta receita rende 5 tapas de 18cm de diâmetro (cerca de 120g cada) e ele usou o dobro da massa para o alfajori que mostrou no vídeo. Ao contrário do rugel tradicional, esta versão não tem gema, o que lhe confere uma textura mais leve.
Ingredientes
- 300 gramas de creme de leite duplo (ou o mais espesso disponível)
- 300 gramas de harina 000 ou 0000 comum
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1kg de doce de leite
Para o merengue italiano:
- 3 claras de ovo (120 gramas)
- Açúcar 240 gramas
- 80 cc de água
- suco de limão
passo a passo
Para a massa, misture as natas com a farinha peneirada, o fermento e o sal. Amasse apenas até combinar. Se não encontrar creme de leite, pode usar creme mais leve e adicionar 50 gramas de farinha ou amido de milho.
Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos. Em seguida, estenda bem fino (2 a 3 mm) com uma máquina de macarrão ou macarrão. Corte os discos, fure-os com um garfo e coloque-os em pratos limpos. Asse a 200°C por 10 minutos ou até dourar. Depois de esfriar, feche as tampas com uma porção generosa de dolce de leche.
Para o merengue italiano, bata as claras com uma colher de açúcar. À parte, faça uma calda com açúcar e água a 120 graus Celsius. Enquanto mexem, despeje sobre as claras e acrescente algumas gotas de limão e continue até esfriar. Por fim, usando um saco de confeitar ou uma espátula, decore o alfajor com merengue.
