Basicamente uma salada Sinônimos para alimentação saudável Exceto agora, enquanto os EUA enfrentam um surto de ciclosporíase que adoeceu mais de 7.100 pessoas em Michigan, é provável que seja proveniente da alface fornecida pela Taylor Farms.
Na verdade, as folhas verdes estão frequentemente implicadas em casos de doenças de origem alimentar. Multiestado era 2022 E. coli O surto romano estava ligado aos sanduíches Wendy’s e 173 casos de envenenamento estavam ligados ao restaurante de Illinois que DC Cobb servia. Em 2021, a BrightFarms foi recolhida em vários estados depois que 31 pessoas receberam pacotes de salmonela. E em 2019, um total de 167 pessoas foram infectadas E. coli depois de comer a Romênia, da região de Salinas Valley, na Califórnia. Este nem é o primeiro surto de cyclospora associado à alface: em 2020, a salada grega espremida na hora foi associada a mais de 700 casos de pessoas que sofrem do parasita.
Centros de Controle e Prevenção de Doenças avaliações que é responsável por aproximadamente metade das doenças de origem alimentar notificadas, com uma lista de vegetais de folhas verdes. Então, o que faz da alface uma importante fonte do excesso alimentar da América?
Um grande motivo é porque comem muitas pessoas. A alface é o segundo vegetal mais consumido nos EUA, depois da batata. (O lento crescimento das batatas significa que os vegetais continuarão sendo os reis dos EUA. Além disso, as batatas fritas.) Molhos, sanduíches, tacos, você escolhe um sanduíche de fast food e quase certamente contém alface. Eslingas de corrente foram fixadas em todos os EUA. Eles haviam abastecido as geladeiras do supermercado com saladas grelhadas, cobertas com folhas de alface americana sem adornos e recipientes de espinafre.
Essas saladas prontas e misturas de primavera são especialmente perigosas porque contêm muitos tipos de ervas folhosas, que podem vir de diferentes fazendas e lugares. Se um tipo de alface da mistura estiver contaminado, pode contaminar todo o saco. E como essa alface contaminada é embalada em muitas e muitas saladas ensacadas, o potencial das sementes se espalha por toda parte.
A forma como a alface é cultivada também pode expô-la a uma grande variedade de patógenos. UM 2025 estudado por pesquisadores da Universidade Cornell E. coli O surto na alface romana descobriu que grande parte da contaminação surgiu da irrigação com água superficial não tratada aplicada através do sistema de irrigação por aspersão. Existem maneiras de reduzir o risco, incluindo a mudança para sistemas de irrigação que não tocam diretamente nas folhas, mas exigem atualizações e tempo de inatividade.
A alface também é bastante crocante para patógenos incômodos. Quando está cru – será que quem quer trair a alface? – não há chance de o cozimento contaminar o joio. Como outras frutas e vegetais crus, as folhas verdes não passam pela chamada “etapa mortal” – aquecimento, pasteurização ou congelamento – que visa eliminar patógenos durante o processo de processamento de alimentos.
A textura da alface se soma à sua capacidade de espalhar doenças. “Mas muitos tipos de alface apresentam muitas rachaduras e dobras”, diz Jeanne Marrazzo, CEO da Infectious Diseases Society of America. “É muito fácil para esses pequenos patógenos entrarem lá”.
Mesmo os métodos de pré-emergência para fazer instalações nem sempre removem os micróbios que podem aderir às folhas. No caso da ciclospora, o parasita possui paredes externas espessas que são particularmente resistentes aos desinfetantes. Os especialistas dizem que a lavagem vigorosa que envolve esfregar é a melhor maneira de se livrar da ciclospora.
“Se você não lavar bem essas frutas, qualquer alface que tiver acabará sendo absorvida”, diz Amira Roess, epidemiologista da Universidade George Mason.
