Os damascos estão entre as primeiras frutas de caroço a anunciar sua chegada verão na Etrúria. Encontrados nos mercados de Florença e no interior a partir de junho, seu perfume delicado e sabor azedo já foram torrados nos amores-perfeitos. Nesta amargogenerosamente polvilhado com óleo de alecrim por cima dos rolos de massa crocante. O óleo de fermento e a farinha semi-integral levam o azeite a uma profundidade lenta, permitindo que o pêssego fique no meio da mesa, enquanto os pinhões dão o toque final de textura.
servir 6-8
Preparação: 35 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes
Para os trabalhos de pastelaria mais poderosos
250g de cereal semi-integral (ou cereal integral)
100ml de azeite
100ml de água (se precisar de mais ou menos extra)
50g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de alecrim fresco, picado finamente
Para preencher
Cerca de 1,2 kg de damascos maduros, cortados em quartos
3-4 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de folhas frescas de orvalho do mar
Para creme de baunilha
200g de mascarpone
200g de iogurte grego
1 vagem de baunilha
12g de açúcar (aprox. 1 colher de sopa)
Método
Faça a massa misturando a farinha, o açúcar, o sal e o alecrim picado numa tigela grande. Faça um monte com a mistura de farinha e faça um pequeno buraco no meio. Em um recipiente separado, misture o óleo e a água e, aos poucos, despeje o líquido no poço, incorporando aos poucos a farinha com um garfo ou com os dedos. Misture até a massa formar uma bola lisa e macia. Se ele sentir a massa muito seca, um pequeno jato de água; se estiver muito pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha. Amasse levemente por 1-2 minutos até ficar homogêneo, depois forme um prato, tampe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa entre dois pedaços de papel manteiga para caber na massa. Mantenha o fundo do papel manteiga sob a massa para que você possa transferi-la facilmente para a assadeira e retirar a torta depois de assada. Pressione cuidadosamente a massa nas bordas da forma, retirando o excesso de massa, e pique o fundo com um garfo. Asse às cegas por cerca de 15 minutos até dourar levemente.
Disponha os quartos cortados do pêssego na borda da base, sobrepondo-os levemente em três círculos concêntricos. Regue generosamente com mel e regue com o restante da cobertura.
Asse por cerca de 30 minutos a 180°C até que os pêssegos estejam macios e levemente caramelizados e a massa dourada.
Enquanto a torta assa, prepare o leite. Numa tigela, bata o mascarpone, o iogurte, o açúcar e as sementes da vagem de baunilha até ficar homogêneo e cremoso.
Torre os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio-alto até dourar e cheirar.
Sirva os scones ligeiramente quentes com uma colher generosa de creme de baunilha e uma pitada de pinhões torrados.
Aproveitar!
Pinhões na Etrúria
O pinheiro manso, caracterizado pela sua copa em forma de guarda-chuva, é uma das árvores mais famosas da Etrúria. Os pinhões são valorizados em todo o Mediterrâneo desde a antiguidade pelo seu sabor delicado e qualidades nutricionais. Um livro antigo da vida romana Ápicoum dos mais antigos textos culinários sobreviventes, pinhões combinados com mel, frutos secos e especiarias. Pedras de pinheiro escondidas dentro das pinhas; eles podem levar até três anos para amadurecer antes de ser cuidadosamente seco e aberto, um processo notavelmente lento que contribuiu para a sua raridade e valor ao longo dos séculos. Rico, claro, em óleo, pinhões delicados, textura amanteigada e doçura sutil depois de torrado. É muito utilizado na culinária italiana doce e salgada, com notas resinosas e lácteas lindamente combinadas com orvalho do mar, mel e frutas de caroço, trazendo profundidade e suavidade às sobremesas.
