(Buenos Aires).- O super pão de ló não contém farinha, mas tem 8 ovos e 250 gramas de chocolate e é assado em uma bandeja com água. Jordan Cruz Em suas redes sociais, o chef catalão compartilhou uma delas Receitas Que dividiu a história da pastelaria caseira em duas partes: pão de ló proteico, de textura agradável e sem grão de farinha, adequado para celíacos e para qualquer desejo da tarde.
Cruise garante que a verdadeira magia está na simplificação. “Ótimas texturas são obtidas com passos muito simples”, explicou. Este preparo ganha estrutura a partir do ar presente quando as gemas e as claras são batidas separadamente e de um detalhe que poucas pessoas usam em casa: uma bandeja com água quente no fundo do forno. Este vapor retém a umidade e evita rachaduras na superfície.
Ingredientes
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8 ovos (as gemas são separadas das claras)
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250 gramas de chocolate amargo com 70% cacau
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50 gramas de açúcar (dividido em duas partes)
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100 gramas de manteiga
Preparação, passo a passo
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Aqueça o forno a 160°C e coloque no fundo um tabuleiro com água quente.
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Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura espumosa e branca.
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Derreta o chocolate junto com a manteiga no micro-ondas em pequenos intervalos e mexa até não queimar.
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Dobre as claras em neve: bata-as em uma tigela limpa e quando começar a espumar acrescente o açúcar restante. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
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Adicione o chocolate derretido às gemas batidas e misture.
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Adicione o merengue com movimentos suaves e compartimentados para que não haja perda de ar.
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Despeje a mistura em uma forma untada ou em papel manteiga. Alise a superfície e coloque no mesmo tabuleiro com água no forno. Cozinhe por 50 minutos.
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Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de moldar para permitir que a textura se assente naturalmente.
O bolo pode ser guardado na geladeira em recipiente hermético por até 4 dias, podendo também ser embrulhado em filme por até um mês. partícula para objeto direto receita Rende entre 8 e 10 porções e cada uma fornece aproximadamente 225 caloriasCom 7 gramas de proteínas, 16 gorduras e 12 carboidratos. Para acompanhar o chantilly, o ideal é uma bola de sorvete de baunilha ou simplesmente um café forte.
Para Cruz, isso receita Ele dissipa a crença comum de que bolo ou pão de ló depende de farinha, algo que ele mesmo descreveu como um mito. Fato que reforça a ideia de que com poucos ingredientes e a técnica certa você consegue uma sobremesa.
