Hortelã fresca, limão e mel trazem brilho, enquanto avelãs torradas e damascos secos acrescentam textura e profundidade.
servos 4
Preparação: 35 minutos
Cozinhando: 35 minutos
Ingredientes
Berinjelas são assadas:
3 berinjelas roxas, cortadas longitudinalmente em 8 fatias e depois corte cada fatia em pedaços
2 colheres de sopa de azeite extra virgem italiano
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
sal marinho
Para uma ameixa assada;
10-15 ameixas roxas (de preferência Stanley ou President), cortadas ao meio + picadas
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem toscano
Para garantir:
Suco de 1½ limão
1½ colher de sopa de mel
As folhas de hortelã são picadas finamente
uma pitada de pimenta picada
sal marinho
Para servir;
Folhas bebé misturadas 100g
60g de avelãs
6 damascos secos, picados finamente
1 burrata
Folhas de hortelã
Método
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Coloque a berinjela em uma assadeira. Regue com azeite, polvilhe com tomilho e sal temperado. Misture bem e asse por 30-35 minutos, até dourar e ficar macio, virando-os uma vez na metade para garantir que estejam dourados por igual.
Disponha as metades da ameixa, com o lado cortado para cima, em uma segunda assadeira. Pincele com mel e azeite e leve ao forno por 15-20 minutos, até ficar macio e levemente caramelizado.
Enquanto isso, suco de limão, mel, hortelã, pimenta, cominho e uma pitada de sal fazem o molho.
Torre as avelãs em uma frigideira seca em fogo médio até dourar e cheirar levemente. Corte com força.
Disponha as folhas misturadas em uma travessa grande. Cubra com berinjela e ameixas torradas e polvilhe com um fio generoso de molho.
Esfarele a burrata sobre a salada antes de espalhar sobre as avelãs e os pêssegos. Finalize com folhas de hortelã e sirva imediatamente.
